京酱肉丝的简单家常做法,酱香浓郁,下酒又下饭,上桌分分钟光盘

作者:淑慧做美食 时间:2023-03-17 阅读:252

大家好,我是慧慧,京酱肉丝很多朋友都喜欢吃,在饭店的点击率也非常高,但是要想做好 也是有小技巧的, 天就教大家京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,咸甜适口,非常下酒又下饭,做法简单易学,下面来看一下怎么做的吧。


京酱肉丝的简单家常做法,酱香浓郁,下酒又下饭,上桌分分钟光盘


首先准备一块瘦肉,大概200克,最好是选择 里脊肉,这个吃的口感好,而且还好切,把表面这层筋膜一定得去掉,要不然会影响口感。 然后改刀切成 厚片,如果感觉不好切的,最好是提前放在冰箱里稍微冻一下。那样更好切 。切肉的时候有个细节要注意,如果比较鲜的肉,就稍微要切薄一点,这样切出的肉丝才不会太粗。 如果肉冻得比较硬,就稍微要切厚一点,因为解冻化开后肉丝会变得非常细 , 切肉丝之前一定要看一下纹路,要顺着纹路切, 这样成型好也不容易断裂。切好后装入盆中。


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接下来准备姜葱汁水用来腌肉,目的是为了 去腥增香和增加肉的鲜嫩口感。


准备一段葱,用刀拍一拍,切成小段,一块生姜用刀拍扁,切成小块 这样更容易出姜葱的香味,放入碗里,倒入适量的温水,用手抓拌抓拌,抓出葱姜的汁水。


往肉丝里面倒入适量的清水 清洗两遍,这样可以去除肉丝里边残留的一些血水和腥味,做出来的颜色鲜亮,不会发黑, 挤干水分后再次放入盆中 放入一勺入个底味,放入多一点的料酒去腥,再放点胡椒粉, 生抽, 带上一次性的手套抓拌均匀,感觉颜色淡了点, 我又放了点老抽, 再倒入适量的葱姜水,切记不要一次放得太多,最好是分三次放入,用手向一个方向慢慢地搅拌均匀,搅拌至肉看不见汁水 ,有些粘手,再次倒入葱姜水,继续搅拌均匀。这个葱姜水的量根据肉的含水量来定,肉的含水量比较少的,葱姜水的量可以稍微多一点,肉的含水量比较多,葱姜水就要少一点。目的是给肉去腥增香,让肉吸足水分,口感吃起来才鲜嫩,像这样 就可以了。


再打入一个鸡蛋清,增加肉丝鲜嫩的口感。用手继续朝一个方向搅拌均匀,搅拌至粘手,放入少许的玉米淀粉,抓拌均匀锁住水分,淀粉的量, 不要放得太多,要不然肉丝的口感吃起来容易偏硬。抓拌均匀, 再放入适量的油,这样可以防止炒制的时候粘连。


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接下准备一块生姜 先用刀拍扁,然后再剁碎 放入生姜能更好地去腥提鲜,,切好后装入碗中,再放入两勺的甜面酱 1勺豆瓣酱,增加酱香味。十克的生抽提 少许的老抽上色 料酒稍微多一点 一勺的蚝油提鲜去腥 最后放入小半勺的清水,搅拌均匀即可。


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准备几张豆皮 放入盆中,倒入开水先泡一会,放入少许的食盐,这样豆皮吃起来筋道好吃,而且还可以去除豆腥味。


准备半根胡萝卜,切刀切成薄片,改成切成细丝,半根黄瓜,也切成细丝。


再准备一颗不要钱的大葱 切成成长段,再从中间片开, 最后切成细丝,切好后先装入盆中。


准备2棵香菜 切成长段,增加香味,这样的搭配 让京酱肉丝吃起来口感层次更丰富。营养还美味。


豆皮浸泡好之后控水捞出, 放在案板上切成长条, 再改刀切成 小块 。 切好后也装入盆中。


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起锅倒点食用油,油热,倒入肉丝 ,用筷子迅速地搅散。翻炒至肉丝变色 炒熟就可以捞出来了,时间不要过长,,要不然肉丝吃着不鲜嫩。


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锅中再倒入少许的油,再放入五克的香油,这样炒出的酱香味更浓郁 再放入20克 白糖,保持中小火炒至微黄,炒出焦香味,再倒入提前调好的酱汁,这样炒出的京酱肉丝颜色更鲜亮,而且还有一股特殊的焦香味, 酱汁的时间稍微要炒长一点,炒至酱汁水分减少,粘稠 鲜亮,然后倒入肉丝翻炒均匀。如果感觉颜色偏浅的,可以放入少许的老抽翻炒均匀, 炒出香味, 就可以出锅装盘了。


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哇,看一下这个颜色,非常的漂亮,超级有食欲,而且酱香味浓郁,最后再撒入一些炒熟的白芝麻,增加香味,就可以美美地享用了。


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