绝大多数的橡木桶原材料都来自于栎属类植物，这种栎属植物可细分成几百种不同的植物种类。然而，只有其中三种是用来制做橡木桶的。

它们是：白橡木(quercus alba)、法国橡木[quercus sessiflora，俗称黄橡木，也叫无梗花栎(quercus petraea)]和夏栎[(quercus robur，也叫欧洲白栎(quercus pedunculata)]。这三种橡木每一种都有自己的明确来源地。白橡木来自于美国的橡树林，而法国橡木和夏栎则来自于法国。

更详细地说，后者夏栎主要来自于法国的利穆赞大区(limousin)、勃艮第和法国南部，而法国橡木则来自于法国的中心地区和孚日山脉。

夏栎提供很多可供提取的多酚类物质，使得葡萄酒结构更强，但香气更弱;法国橡木则提供更多的香气，但更少的结构;而白橡木则提供更少的苯酚类物质，但更浓郁的芳香物质。