昨天有酒友来我们酒厂参观，本人有幸全程陪同讲解。开始兴致勃勃，参观完以后变得沉默寡言。我一看这的坏事呀，是不是哪个环节出问题了？

咱也不能直接问呀，只好旁敲侧击地问

我 ：X哥，你看我们车间环境够干净，整洁吧！

X哥：恩，确实蛮干净的，比我想象干净的多。（脑袋飞速运转，不是卫生问题）

我 ： 我们的高粱，绝对是用的小红高粱，酒曲也是用的高温大曲，这些你都看见了。您觉得有没有需要改进的地方，都可以给我说。以后我们注意改进。

X哥：恩，都还不错！只是你们的成本比我想得要低一点。

我 ：啊？？？ 为什么这样说呀？

X哥：之前记得你给我说，都是高粱+酒曲1:1配料，我看你们居然加了好多稻壳。这成本肯定就压低了，酒质肯定影响很大。

上面这段对话，让我意识到一个问题，老是给大家说工艺严谨，质量把关。却忽视了辅料方面的知识普及，今天给大家说说稻壳。

稻壳又分为，短瓣，长瓣。短瓣皮薄壳软，长瓣皮厚壳硬！

采用稻壳的标准是：必须是金黄，干燥，无霉变，无异味，虫蛀等，一破两开，壳越厚越好.

那么他都有什么作用呢？

1.稻壳具有非常好的吸水性，支撑性，起到疏松的作用。酒曲在有氧的环境下大量繁殖，更有利于酵母菌，微生物的繁殖。

2.调节酒醅淀粉浓度，降低酸度，保持酒醅的疏松，含氧量。增加发酵面积，更有利于糖化发酵。使得后续工序能更加顺利。

3.防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)

其实稻壳也是酿酒过程中，非常重要的一个环节。加人稻壳的时间，用量都有着严格的要求。一般都控制在20%以内。

用量过多发酵面积大，带入氧气过多，导致好氧细菌大量繁殖，厌氧细菌生长缓慢。

用量少了，带入的氧气过低，糖化又不彻底。从而直接降低出酒率。

以上就是为什么要加人稻壳的原因，希望能帮助到大家，有参考价值。

希望大家都能找到自己喜欢喝的酒，如果还在找酒的朋友，或者需要一款性价比高的酒友。

可以联系我，给老弟一个机会！

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