在看古装影视剧的时候，我们经常会看到这样的镜头：来往的商贩、达官贵人等走进酒馆后冲着小二喊道：烫壶酒来！

这里说的“烫”，其实也就是把酒加热的意思！为什么要把白酒加热？加热之后更好喝吗？

古代酿出来的酒，基本上都是米酒和黄酒，酒精的度数低，营养成分却很高，喝起来香甜，男女老少都喜欢喝上几杯。到了秋冬季节家里有条件的从外面回家进门后都喜欢喝杯暖的酒，除了可以喝着暖胃，祛除寒气之外，把酒烫过之后再喝，这里面藏着汇集了古人的智慧。

酒在发酵、酿造的过程中，除了乙醇之外，还会产生甲醇和乙醛，甲醇会对人的视觉神经产生危害，而乙醛则会增加酒的香辣味，摄入量过多，就会产生头晕的感觉，所以通过把酒加热，可以使二者变为气体蒸腾掉。但是，如果加热的酒过热，喝了之后对肺也是极为不好的。

加热酒在老一辈那里是可以经常见到的画面，但是我们可以发现，现在的年轻人都不再把酒加热再喝了，这无非是以下几个原因：

①生活节奏的改变

现在年轻人喝酒，要么是在固定酒局上，要么就是闲时放松小酌一下。生活条件的改善，不用像老一辈那般把酒当做宝贝，小小的抿一口尝尝鲜即可，现在的年轻人，喝了吐、吐了喝，没有时间，也没有心情去烫酒。

②影响味道

现在的酒除了白酒之外，还有很多配制酒，是通过各种添加剂勾兑成的，对于这种酒来说，喝的就是这个味道，如果喝之前先加热的话，味道会变化。如果是品质更低一些的白酒，不烫就喝还好，烫了之后比食用酒精还要让人难以忍受。

③酿造工艺技术的成熟

古人的酿酒工艺并不完美，除了粮食作物并不丰富之外，还有就是酒液中存在很多的杂质，这也是古人喝酒前为什么要烫酒的原因之一。

而如今经过千年的技术改进，加上要经过多年的窖藏才会出厂，消费者购买后可以直接喝。

其实白酒去甲醛、乙醛并最佳、最科学的办法，不是去加热、分离，因为加热的温度并不好掌握，而且除去的杂质也不多，而“窖藏陈酿”是目前来说最佳的办法。

比如说贵州汉董酒厂的这款缘得仿台酒15，中和2004的一款5轮次陈酒和2006的一款3轮次陈酒，把酒的特点互相衬托出来，两款基酒都是经过足年的窖藏，口感和成熟度都达到了临界点，口感协调、融合。窖藏酒的价值在于酒体的基础架构，成长基酒非常好的酒体才值得去收藏细品。

窖藏的时间越久，所以缘得仿台酒15的口感在喝的时候才会更好。开瓶酒闻到淡淡的酒香，入口绵柔，下喉很顺，就算是到了肠胃也不会感觉难受，让人很顺利的酒喝下去。

自茅台的名气打出之后，喝酱香酒的人也越来越多，价格也逐渐亲民化，缘得仿台酒率先迈出了这一步，主打亲民，抢夺市场，但是由于宣传不到位，所以现在认识这款酒的人还不是很多。

现在烫酒是出于一种仪式感，但是对于亲民价格的白酒来说，没必要再烫着喝。

看世间百态，品百味人生。

今天的文章到这里结束，你喝酒前会烫一下吗？