经常喝酒的酒友是否留意过喝完酒后酒杯留香？还是留臭？

为什么有的白酒会空杯留香，有的会留臭呢？

接下来就给酒友们分享一下是什么原因引起的。

白酒空杯留香

首先给酒友们讲一下“白酒空杯留香”。

空杯留香：一般是指倒过酒的酒杯，里面已经没酒后，但是杯子隔很长一段时间还留有香味。

空杯留香这个说法最初多用来形容酱香型白酒，像茅台酒的“扣杯隔日香”，意思就是喝过茅台酒的杯子，倒扣下来，第二天早上还会闻到酒香，这就是空杯留香的由来之一。

空杯后为什么会留香：

纯粮酿造的白酒中除了乙醇以外，还含有各种醇类、酯类、酸类、酮类和醛类等物质。这些物质虽然含量很低，但是种类极多，并且影响着白酒的香型、风味和口感等。

白酒的香味分为“前香”和“后香”，大家平时闻的酒香味，主要就是前香味；而空杯留香，主要就是后香味体现。

白酒空杯留臭

1.酿酒原料劣质

空杯留臭要从酿酒的原料开始说起，如果选用了一些变质的原料或者是在生产前没有把原料处理不干净导致生产过程中直接带入了异味物质。

2.蒸馏过程出问题

蒸馏过程中会使用高温高压，把一般蒸不出来的苦味成份也蒸发出来，蒸馏过程中大火大汽，会把邪杂苦味带入酒中，大多数苦味成份是高沸点物质，而在高温高压下酒头中丙烯醛等醛类苦味成分较多，酒尾中杂醇油等高沸点苦味成分较多，所以要掐头去尾进行量质摘酒处理。

3.发酵环境恶劣

发酵环境不好的，就会引入杂菌，那其中过剩的蛋白质会被杂菌利用，为杂菌提供了原料，产生大量杂醇油及含硫化合物。控制好发酵环境是非常不容易的，有的是自然发酵，过程变化复杂，这也会使酒的品质变差。

关于白酒空杯留香、留臭，就给酒友们分享到这里啦~你们平时喝酒后会留意空杯后的情况么？欢迎评论区留言分享哦~