作为一名从事酒水工作的人，经常会被问到一些有意思的问题，前段时间，有位朋友来我们酒厂买酒的时候问了一个问题，他说：“我父亲买了酒都会在家筛一下再喝，他说筛过的酒喝了好，我也不明白，是不是现在的有些酒不干净，有杂质什么的，你们这有不用筛就能喝的酒吗？”我和同事笑了笑，这个“筛酒”的问题，可有不少人问了，我同事决定给这位朋友好好的解释一下。

其实“筛酒”是老一辈人的习惯，筛就是过滤的意思，这是从古代传下来的方法，古人喝酒的时候喜欢先筛一下，因为当时他们喝的酒都是酿造酒，而不是蒸馏酒，酿造酒的酒槽是和酒混合在一起的，所以喝酒的时候，就必须要把酒槽过滤掉，由于酒槽很小，需要过滤多次才能大体干净，不过就算筛过的酒也还是很浑浊，所以在《三国演义》中的《临江仙》有一句：一壶浊酒喜相逢。

古代的酒如果不筛一下就喝，那么酒液里面就会有漂浮物，一是影响酒液的纯度，这毕竟不是吃酒酿，二是卖相太差，很难看，所以古代喝酒之前，酒店小二会先把酒液筛一下。不过到了明清时期，随着蒸馏技术的老熟，就特指加热了一下，现在的老人保持了老一辈的习惯，喝酒的时候都喜欢加热温一下，他们觉得酒体热了，酒中的杂质碎酒涪就会漂上来，酒体变清亮，这才是好酒。

而现在的一些老人之所以保持这样的习惯，主要他们觉得白酒中的主要成分是酒精，但是也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等有害物质，饮入过多会对人的身体健康造成伤害，可能会引发头晕头疼的情况，所以喝酒的时候提前热一下，会好一些，就像高温消毒的道理一样。

酒中含有的有害物质甲醇的沸点是64℃，乙醛的沸点是21℃，用开水加热时，他们就会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。而且酒在加热过程中酒精也会挥发掉一些，使酒精的浓度降低一点，对于老年人来说，喝热酒更不容易醉，所以他们觉得酒筛了好。

其实咱们酒厂的酒已经经过专业的技术处理过了，这些有害的物质已经不像以前那样无法检测出来，现在酿酒设备对这些都会有针对性性的处理，老人喜欢筛酒可能就是保持的一种习惯。这位朋友听完这些才明白，原来筛酒还有那么多的学问，看来以后还是你要多了解，多涨涨见识。