基本信息

龙眼酒是用龙眼酿造的酒。龙眼果实汁多、含糖高、风味佳，在20℃下加糖至25%，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒；加糖至28%制成半干果酒。

酿酒工艺

材料：石硖、储良龙眼鲜果，采自本所果园，偏重亚硫酸钠：ar级，广州化学试剂厂生产。“安琪”牌葡萄酒高活性干酵母，湖北安琪集团生产。一级白砂糖、食用柠檬酸，均为市售产品。

设备：包括有打浆机、压榨机、手持糖度计、大口发酵缸、小口陈酿缸。

龙眼酒的酿造工艺流程如下：

龙眼鲜果→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→陈酿→装瓶。