家制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲发酵。然后，将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱，待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住，用泥密封。一两个月后，便可开缸品尝。通过这样加工制作的酒柿子涩味全无，味道甜而略带酒味，有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效，是人们喜欢食用的一种鲜美水果。酒柿子的加工既满足了市场需求，又使柿子增值，成为广大农民的又一生财之道。1.在柿子树上，摘取青柿子。质量一定上好的，不得有磕碰、残缺，更不能有虫食破口等。 2.将摘取的柿子用清水清洗干净，不得有破损。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子几何体积决定。将柿子在高度酒中浸一下，使柿子的表面均匀一层酒，不得过多。4.将浸过酒的柿子轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放，枣可以装满，加盖密封。用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味。5. 大约一个月后就可开启品尝。时间长一些好吃，但不能过长 。
主 料：
柿子 500克
辅 料：
米酒 1.8升、砂糖 50克
作 法：
1、将新鲜柿子的皮 削除，切成4片～6片。
2、然后将柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。
3、1个月后，柿子变形，再将容器打开，用布将柿子滤除。再将入口封好，置于阴凉处，保存1个月后即可饮用。
柿子酒的功效及作用：
柿子酒可以肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。可以治寒泻治高血压等作用。
