黄酒是世界上最为古老的酒类之一，其酿造方法也较为简单，除了酒厂酿造外，在我国许多农村也还有人自酿黄酒，那么酿造黄酒的具体步骤有哪些呢？下面就为大家介绍以红薯为原料的酿造方法，希望对大家有帮助。
黄酒的酿造方法
①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。
②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。
③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。
④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。
黄酒多数以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷类为原料，其酒精度数低，对人体来说十分温和，我们做菜时使用的料酒就是以黄酒为基酒添加香料制成的。
黄酒按酿造方法可以分为几类？
黄酒按酿造方法，可以将黄酒分成三类：
（1)淋饭酒
这是一种把蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝、糖化，最后加水发酵成酒，口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的，即
所谓的“淋饭酒母”。
（2)摊饭酒
这是一种指将蒸熟的米饭摊在竹筐上，使米饭在空气中冷却、然后再加人麦
曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等，混合后直接进行发酵而制成的酒。
（3）喂饭酒
这是指在酿酒时，米饭不是一次性加人，而是分批加人。
麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒
按照酒用曲的种类来分黄酒可以分熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，生麦曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒等。
