1、研究团队建立
中国白酒机械化发展是整个中国白酒行业的需求，集全行业的力量和智慧推动中国白酒机械化的发展是白酒行业义不容辞的责任和义务。因此，由中国白酒行业具有较大影响和技术水平较高的骨干企业牵头，同时挑选在食品、饮料、白酒设备加工方面领先的企业共同组成专项研究组织(即，中国白酒"158计划")。进行技术攻关，切实研究出符合中国白酒技术和产品质量要求的白酒机械化装备，从而加快中国白酒机械化的进程。
学习台湾和日本白酒机械化的成功经验，并不是拿来主义。台湾整个的白酒机械化装备要学习，但是在继承和发展中国传统白酒酿造技艺方面，大陆还是有更多的经验，在白酒贮存、勾调等方面计算机集成制造技术上还是优于台湾。日本的固态培曲设备是我们在白酒功能微生物培育方面非常值得借鉴的。
src="https://www.sxmch.com/static/images/20230101/2aee98d9b64c50153757ced43e4aa227.png" alt="未来白酒的突破点？步入千亿级的茅台和五粮液，都布局机械化酿酒">
2、研究项目
根据中国白酒机械化水平现状进行分项、分段研究，协调联接，攻克难关。
（1）制曲机械化研究：实现踩曲机械化、培曲机械化操作，成品曲搬运、贮存机械化。
机械制曲技术已经较为成熟，但是培曲机械化研究难度还是很大。在培曲设备的研究方面，台湾和日本的白酒制曲工艺和制曲设备给了我们很好的启示，我们完全可以在他们成功经验的基础上，结合中国白酒大曲的特点再进行创新研究机械制曲、培曲设备。抓住温度、湿度控制的核心数据，在实现自动化控制方面应该可以去研究和探讨。
（2）发酵工艺机械化研究：出池酒酪实现定量加辅料和原料，并实现机械均匀拌料。原料和酒醅出入发酵设备机械化，原料和酒酪的输送机械化。
酒醅出入窖池设备的研究具有较大的难度，多种香型白酒的发酵设备是固定不可移动的，酒醅出入窖池的机械操作是难度较大的技术问题。实现机械行车进入窖池上方，实现固定位置的机械出窖和入窖，要考虑有效地保护窖池，同时力争实现自动封窖和启容的机械操作。蒸馏设备的研究，可以学习台湾白酒的经验，均匀拌料后自动上瓶，必要情况可以人机结合进行操作，保证上甑效果。
（3）蒸馏工艺机械化研究：研究模拟人工智能装慨设备，包括酒酪冷却、机械配料、拌料设备，慨桶蒸馏、蒸煮设备。中国白酒的蒸馏技术是世界蒸馏酒中最复杂的技术，多年来，我们虽然没有停止研究，但是蒸馏技术的创新难度极大，这也是中国白酒机械化研究方面的难点之一。
（4）计算机勾调技术研究：实现计算机智能原酒的检验、分级入库，酒库管理，根据调酒方案实现自动组合酒体等，该技术已经伴随着分析技术、计量技术、计算机智能技术、酒体设计、大容器勾调等相关技术的进步而进步，实现计算机集成生产。
（5）发酵设备的研究：浓香型白酒的发酵设备堪称是世界蒸馏酒最复杂的酿酒设备，实现金属材料设备的可移动性难度很大，但随着酿酒微生物技术的进步，可以不断揭秘浓香型白酒的酿造原理，但实现离开容泥和跑出地面的酿酒设备还有很长的路要走。同时，创新发酵设备，改进发酵工艺技术也具有极大的挑战性。
3、白酒机械化要与酿酒功能菌的研发同步
酿酒微生物是中国白酒酿造中的关键，种类众多，盛衰交替，既有协同作用，又有相互抑制，许多风味物质的形成过程和生成机理，尚难搞清楚。酿酒微生物大概可分为三大类；
（1）容易分离和培养的功能菌，即采用常规的分离手段，便可将其分离选育，乃至诱变；
（2）难培养的微生物，即采取常规方法难以分离和培养，但采用特殊手段，如厌氧、特殊培养基等，可将其分离选育；
（3）特定环境和条件下繁衍活动的微生物，如固态发酵窖池中的某些功能菌，只能在客池、窖泥、母槽及其特定条件下生长繁殖。这类微生物一旦离开此环境便难以存活。
就目前来看，近数十年，酿酒行业对第一类微生物研究较多，也选育出一批在酿酒中效果良好的菌株，如根霉、曲霉、酿酒酵母、生香酵母等。对第二类微生物的研究也有不少成果，如己酸菌、丁酸菌、枯草芽孢杆菌、放线菌等，不少也应用于生产，且效果显著，但对第三类微生物至今未见有重大突破。白酒机械化，一些传统工艺必然改变，酿酒功能菌的生长繁殖和代谢环境及条件亦会随之而变，因此，白酒机械化必须与微生物的研发同步，而且微生物的研究某些方面还应走在前面，为机械的设计、制造、运行提供技术支撑和技术参数。
4、白酒机械化要分香型进行研究与实施
中国白酒现有12个香型，以固态法酿造为主，并以浓、清、酱为基础。大曲清香和小曲清香应能最先实现机械化。据报道，内蒙古河套和湖北劲酒已有大胆的尝试。酱香型酒传统用石砌泥底窖池；浓香型酒是泥窖，能否考虑用不锈钢容器，内底和内壁挂上人工窖泥进行发酵。“窖池”可以移动，在控温室内发酵。
现有的车间窖池，可否考虑用行车抱斗与输送带结合进行出入窖糟的运送。可以借鉴台湾白酒的经验，拌料后自动上瓶，或人机结合进行操作，但一定要保证上瓶效果，保证酒质。
中国白酒因香型多，工艺各异，实施机械化要因“型”而异，要在保证酒质、风格的前提下，慎重研发，在保证中国白酒特点和优秀品质的前提下分阶段、分工序，组织力量进行专项研究。白酒机械化势在必行，任重而道远，通过同行和相关行业的共同努力，一定会有更大的进展。
