苏玳白甜酒以贵腐霉菌(botrytis cinerea，又称noble rot)感染的三种白葡萄：榭密雍(semillon)、长相思(sauvignon blanc)和密斯卡岱(muscadelle)酿制，葡萄备受特霉菌侵袭，流失水分，果味糖分浓缩，酒的甜味细腻睿哲，酸度充足，线条利落纤长，但又不失油性圆润，无论配搭食物饮用与否，都是极致享受，非常适合酷爱秀气精雅口味的中国人。由于苏玳酒体适中，层次幼细而分明，具深度复杂性，搭吃以炆、炖、烩等着重保存食物鲜味煮法菜色，尤其理想。

苏玳只属波尔多其中一个冠名产区，其实波尔多甜酒，主要来自波尔多市南面约四十公里外的一个大区域，共有十一个甜酒冠名产区，分布在garonne河的左右两岸。苏玳涵盖五个分区，包括本名苏玳的区域位置、巴萨克(barsac)、博美区(bommes)、珐戈区(fargues)和佩纳可区(preignac)。

区内土壤种类颇多，但以沙质、粘土和砾石(gravels)为主，庄园选址首要条件是透水度高，因此个别列级庄园为保质素，都会在地底安装透水系统，保持泥土干爽。巴萨克的贵腐霉酒具备亮丽活力，清新爽口，带矿物贵气，这主要是来自那优质酸度。巴萨克属高原地带，地势虽然平坦，其表土是一层颇薄而带粘性的红砂，往下是石灰基岩，酒的酸性就是来自这一层基岩。

波尔多的三大甜酒白葡萄各有特色，当中最重要的是榭密雍，种植比例为八成。榭密雍外皮薄，容易受到贵腐霉菌入侵。健康的榭密雍葡萄被霉菌蚕食后，浓缩为葡萄干，酿成的酒颜色如黄晶，酒色剔透艳丽，带蜜糖、梨子、榲桲等诱人香气，入口酒体饱满，质地丰润，散发出刺槐花味、菠萝和杏香。

虽然长相思占波尔多种植和比例约两成，但它却担当一个非常重要角色——为酒提供活力、香气和酸度。长相思的柠檬、白花和香料拥有一股摄人魅力，酒体层次较尖细，与榭密雍的油性丰腴刚好配合，两者后酒味甜而不腻，醇厚和谐又芳香。

部分酒庄的甜酒风格较着重香气，或因中有密斯卡岱。这品种带浓浓水仙、橙子和麝香等逼人香气，使酒香甜并重，温柔尔雅。