酱酒酱酒，最关键的词就是这个“酱”字，这种酱味是在这个世界上其它烈酒当中非常少见的，是一种中式甜酱、酱瓜的味道，入口有一定的酸度，同时又会带有一种枣泥、豆沙的感觉，还会有一些锅巴焦糊的味道。

酱好酱，高端酱香型白酒

传统酱酒的酿造工艺

传统的酱香型白酒酿造工艺可以用12987来概括：第一个数字“1”，意思是传统酱酒的生产周期是一年，以高温大曲为糖化发酵剂，在泥底石窖固态发酵，端午制曲，重阳下沙，“两”次投料，“九”次蒸煮，“八”次发酵，“七”次取酒，5大流程，30道工序，165个工艺环节，历经1年生产，1年盘勾，3年窖藏，至少5年时光，方得一滴真正的大曲坤沙酱酒。

眼尖的朋友们可能已经看出来了，九次蒸煮，八次发酵，那应该取八次酒啊，为什么是七次取酒呢，答案很简单——第一次取酒的那个酒一般是不用的，所以不算取酒。

再说这剩下的七轮取酒，其实也是非常的有意思，如果你有机会去酒厂的话，你可以让他们给你尝一下，这七轮酒每轮酒风味都非常不一样，第一轮的酒叫糙沙酒，口感比较生涩，有一点生青味；到第三轮开始呢，它的酒才会逐渐强劲起来，它的酱味也会开始突出，比较有丰满的香气；一直取酒到第七轮最后一轮取酒的时候，焦糊味就会更多一点，喝酱酒里面喝到的那种锅巴感，就是这第七轮酒里面来的；这七轮酒出来之后其实不会直接出成品，它是需要陈年之后然后进行调和，把它调和成最佳的风味；而且酱酒还有一个复杂的地方就是，它同一个窖池里面，上中下的位置，也会造成比较多的影响，所以说上中下的三个酒体也会单独的做勾调。

说到勾调，这就更复杂了，没有名师指点，没有数十年的经验，是调不出一款口感出色的酱酒的。给你们介绍一个人——李兴发：

李兴发

李兴发是迄今为止担任茅台酒厂技术厂长时间最长的人，为期三十余年，成为当时茅台酒厂唯一享受国家津贴的人。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。2002年，茅台酒厂为纪念李兴发大师，特在国酒文化城内为其树立塑像。

李兴发的雕塑

五年是基酒，还需兑老酒，若还心不正，久也不是酒——李兴发大师留下的家训，深深的烙印在后世的血脉里——李明英，李兴发的九女儿，李家调酒的嫡传继承人，她1993年进入茅台酒厂，在茅台酒厂勾调中心工作20多年。李明英接过父亲的衣钵，专业勾调酱酒三十余年，有国家级酱香酒高级品评师，高级勾调师，国家一级品酒师，酱香文化传播大使等称号。

李明英

酱好酱酒是李明英沿用父亲秘传的勾兑方法研发出来的幽雅酱香型白酒，其风格真正具有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的特点，堪称酱香精粹。

古法酿造，嫡女传承，以茅台镇7.5公里的核心产区为依托，以赤水河及其两岸种植的红樱子糯高粱和小麦为原料，李明英坚持使用李兴发留下的手工酿酒器具老窖池，石甑等。对酱父精神的传承，对古法酿造的坚持，是呼唤自然与生命的浩然正气，是承载国家文化的历史丰碑。

酱好酱

53°茅台镇酱好酱酒珍藏10 500ml，建议零售价780元；

53°茅台镇酱好酱酒珍藏20 500ml，建议零售价1280元。

欢迎品鉴