01茅台镇酱香酒的七个轮次酒
各有什么特点及区别?
酱香酒的工艺是蒸馏白酒里头最复杂的工艺,是其他蒸馏酒无法比拟的。而七轮次酒是酱香酒工艺里面里边最特殊的一个工艺。
——一轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。取酒浓度≥57.0%vol。
——二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。取酒浓度≥54.5%vol。
——三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度≥53.5%vol。
——四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度≥52.5%vol。
——五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度≥52.5%vol。
——六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度≥52.0%vol。
——七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度≥52.0%vol。
但这只是形象的、大概的说法,其实酱香酒每一轮次的香型都是十分独特而又复杂的。第一轮次酒,并不全部是苦味儿,还有酸味儿、涩味儿,不过其苦味是最突出的表现,故曰一苦。第二轮次酒,也不只有涩味,同样也有酸味儿,还有辣味儿,以及别的一些味道,不过其涩味是最主体的,故曰二涩。第三、四、五轮次酒,也不完全是甜的,其中也有苦涩味儿及酸味,只不过没有其甜味更突出,且三轮次酒里还有酱酒的酱味儿。酱香酒有300多种呈香物质,气味是比较丰富的,不是一两个词就能够描述清楚的。同样,第六、七轮次酒,也是这个道理,人们所言每一轮次味道不过是这轮次中最重要的味道偏向。
核心提示:七次取酒中每一次的酒都会有自己的特色:一苦、二涩、三甜、四甜、五甜、六焦香、七糊香。
02优质茅台镇传统工艺酱香型白酒的七大特点
茅台镇传统工艺酱香酒无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出。
其七大特点:
——酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。
——易挥发物质少。
——酸度高,是其他酒的3~5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。
——酚类化合物多。
——酒精浓度科学合理。
——绿色天然发酵产品。
——含 SOD (超氧化物歧化酶)和金属硫蛋白等有益人体健康的物质。
SOD,又称超氧化物歧化酶,是一种新型酶制剂,专门对抗自由基,使自由基变成无害物质,可以抗病防癌,是人体的清道夫,是生命健康之本。它在生物界的分布极广,几乎从动物到植物,甚至从人到单细胞生物,都有它的存在。SOD是氧自由基的自然天敌,是机体内氧自由基的头号杀手,被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内垃圾的清道夫。自由基是氧的代谢物,有氧在就有自由基在;众所周知铁被氧化会生锈,苹果被氧化会发黄。同样,人是生活在有氧的环境里,从出生开始就在被氧化,人被氧化后会产生衰老与疾病。平时人们接触的自由基主要来自两个方面:一是外界因素,比如大气污染、汽车尾气、紫外线辐射等:二是内在因素,包括不良的生活和饮食习惯,还有体内的炎症等。
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