01茅台镇酱香酒的七个轮次酒

各有什么特点及区别？

酱香酒的工艺是蒸馏白酒里头最复杂的工艺，是其他蒸馏酒无法比拟的。而七轮次酒是酱香酒工艺里面里边最特殊的一个工艺。

——一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度≥57.0％vol。

——二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度≥54.5％vol。

——三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度≥53.5％vol。

——四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度≥52.5％vol。

——五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度≥52.5％vol。

——六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度≥52.0％vol。

——七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度≥52.0％vol。

但这只是形象的、大概的说法，其实酱香酒每一轮次的香型都是十分独特而又复杂的。第一轮次酒，并不全部是苦味儿，还有酸味儿、涩味儿，不过其苦味是最突出的表现，故曰一苦。第二轮次酒，也不只有涩味，同样也有酸味儿，还有辣味儿，以及别的一些味道，不过其涩味是最主体的，故曰二涩。第三、四、五轮次酒，也不完全是甜的，其中也有苦涩味儿及酸味，只不过没有其甜味更突出，且三轮次酒里还有酱酒的酱味儿。酱香酒有300多种呈香物质，气味是比较丰富的，不是一两个词就能够描述清楚的。同样，第六、七轮次酒，也是这个道理，人们所言每一轮次味道不过是这轮次中最重要的味道偏向。

核心提示：七次取酒中每一次的酒都会有自己的特色：一苦、二涩、三甜、四甜、五甜、六焦香、七糊香。

02优质茅台镇传统工艺酱香型白酒的七大特点

茅台镇传统工艺酱香酒无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。

其七大特点：

——酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

——易挥发物质少。

——酸度高，是其他酒的3~5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

——酚类化合物多。

——酒精浓度科学合理。

——绿色天然发酵产品。

——含 SOD （超氧化物歧化酶）和金属硫蛋白等有益人体健康的物质。

SOD，又称超氧化物歧化酶，是一种新型酶制剂，专门对抗自由基，使自由基变成无害物质，可以抗病防癌，是人体的清道夫，是生命健康之本。它在生物界的分布极广，几乎从动物到植物，甚至从人到单细胞生物，都有它的存在。SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内垃圾的清道夫。自由基是氧的代谢物，有氧在就有自由基在；众所周知铁被氧化会生锈，苹果被氧化会发黄。同样，人是生活在有氧的环境里，从出生开始就在被氧化，人被氧化后会产生衰老与疾病。平时人们接触的自由基主要来自两个方面：一是外界因素，比如大气污染、汽车尾气、紫外线辐射等：二是内在因素，包括不良的生活和饮食习惯，还有体内的炎症等。

*图片来源网络，以供参考