酱香酒作为纯粮酒，采用小麦、高粱作为原料，经过多次蒸煮、发酵、取酒等工序，再经过品酒大师勾调，长时间的窖藏使酒体醇熟、酱香浓厚，所以受到了很多人的喜欢，但是关于一些酱酒的“最”你了解多少，学会这些和朋友喝酒聊天就有谈资了。

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1、酒曲用量最多

酱酒酿造的第一步就是制作酒曲，酒曲的好坏对酱香酒的品质有着重要的影响，素有“曲乃酒之骨”的说法，在白酒几大香型中，酱酒的酒曲用量是最多的，八次发酵都需要加入酒曲，曲粮比例达到了1:1。

酱酒所用的酒曲称为大曲，在茅台镇，制作酒曲的时间通常在端午前后，因此有“端午制曲”的说法。

制作酒曲的原料有严格的要求，只有颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄的小麦才能制作出符合要求的酒曲。在制作酒曲时，曲块必须踩成高度13-14厘米之间，四边紧中间凸起，呈“龟背状”才符合标准，保证曲块内的空间大小不一，以便于微生物获得更多发酵空间，上千种微生物共同成就了酱酒幽雅柔和、香味突出的风味。

2、粮食用量最多

酱酒的酿造需要选择本地的红缨子糯高粱，这种高粱具有颗粒坚实、粒小皮厚、均匀饱满、支链淀粉含量达90%以上、截面呈玻璃质地状的特点，红缨子高粱正是由于这些特点的存在，才能进行回沙工艺的多轮次蒸煮，也才能完成七次取酒，而外地高粱只能到第五次取酒，所以酱酒的酿造都不采用外地的高粱。

酱酒酿造过程中，会进行两次投粮。在重阳时节，赤水河谷的高粱成熟时，进行第一次投料，此时的投料量占总投量的50%，称作“重阳下沙”，这里的“沙”指的就是高粱。第一次投料后，经过蒸煮、摊凉、发酵等工序，大概一个月后，此时山岗上的高粱成熟，进行第二次投粮，这次投入的高粱也同样占总投料量的50%。

相对于其他香型，酱香酒酿造过程中高粱的投入量非常大，通常情况下，除开材料成本，浓香型白酒3斤粮食出1斤酒，而酱香型白酒5斤粮食岀一斤酒，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒，可见酱酒的用粮之多。

3、发酵周期最长

酱酒有着独特的酿造工艺，整个周期历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，即“12987”工艺，从重阳下沙开始，到第二年的9月份完成最后一次取酒，整个过程历时一个春夏秋冬，整整一年时间。

酱酒发酵的方式有两种，即窖外发酵和窖内发酵，窖外发酵又称为堆积发酵，粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵。另一种发酵方式是窖内发酵，窖内发酵是指堆积发酵后，加曲混合后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵。

两种发酵方式为酱酒带来了大量的微生物，成就了酱酒丰富的口感。

4、贮存时间最长

酱香酒度数高，贮藏时间也相对较长。

从口感方面来说，酱酒的最佳窖藏时间是5-15年左右，并非是越长越好，经过合适时间窖藏的酒口感柔和舒适、甘甜醇和，如果保存时间达到15年以上，那么酒中的陈香味儿就会过于浓厚，一定程度上会影响口感，如果保存酱香酒单纯为了喝老酒，5到15年就足够久了，当然，一般情况下，普通人贮藏酱酒很少会保存这么久。

贵州醉豪德酒业源自茅台镇酱酒核心产区，选用本地红缨子高粱、以赤水河为水源、采用“12987”传统坤沙工艺，酒体醇厚优雅、回味悠久、空杯留香久，欢迎留言咨询！

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