酒业是一门古老的手工业。我国酿酒历史悠久，更有着数千年相承的饮酒文化。

一年之中，无论是建房起屋，还是婚娶丧葬、祝寿请客乃至饯别，酒都是必不可少的。尤其是每逢祭祀、节庆、游赏，酒更是需求之甚。除夕之夜，合家欢聚，有“团年酒”;正月里亲朋好友聚会，名曰“请春酒”;端午节为图吉利，要喝“雄黄酒”;九九重阳节，要喝菊花酒;腊月二十三、二十四日要用酒祭灶;除夕守岁也要伴着浓郁的酒香，带着美好的希望进入新的一年。此外，还有“寿酒”、“婚酒”、“送亲酒”、“满月酒”等等，数不胜数。酒早已成为人们日常生活中继柴、米、油、盐、酱、醋、茶之后的第八件必需品。

如今，酒作为交际的媒介和手段，在庆功祝捷、结婚祝寿、签字立约、团圆接风等比较隆重的场合往往能更好地调节气氛、沟通思想、交流感情、增进友谊。无论是初次加深感情，还是巩固老关系，利用酒为媒介都是一种简便易行而又成效显著的联谊方式。

然而，酒也似乎天生就是是非之物，古时夏帝禹曾言酒：此后必有以此亡国者。认定酒于社稷不利。当今之世，亦有好事者谓酒为“穿肠毒药”，避之不饮。公平地说，酒本身并无功过之分，誉酒骂酒，酒功酒过，全在于饮酒者本身如何把握。“过犹不及”，正反皆然，诚如司马迁在《史记》中所说：“酒极则乱，乐极生悲，万事尽然”。

任何对人体有益的物质食用过量均对人体有害。正如饭吃多了会胀坏胃，糖吃多了会龋齿等等，但人总不能不吃饭，不摄入蛋白质。饮酒也一样，要适量，不能酗酒，要讲究文化，讲究时尚，讲究品位，用沈怡方专家的一句话来概括：“酒本无罪，罪在酒风”。

中华民族的饮酒历史源远流长。古代先哲很早就强调饮酒不能过量并倡导饮酒有节。“唯酒无量,不及乱”,“不为酒困”,照各人的酒量、财力和劳作时间,适量饮酒,以不及于困乱为度,这是伟大的思想家和教育家孔丘对“酒德”作出的言简意赅又适宜身体力行的理性论断。

“酒德”一词，最早见于《尚书》和《诗经》：“无若殷王受之迷乱，酗于酒德哉。”“既醉以酒，既饱以德”，“醉酒饱德，人有士君子之行焉。”酒德的含义是说饮酒要有德行，不能像纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒。”是意亦言，遵循酒德，方为君子。

饮酒讲究德量。所谓德量，是指饮酒要有节制，适可而止，恰到好处。古人对饮酒之量很有研究，认为“以半为好”，有诗为证:“好花乘看半开时，好酒宜在半醉中”。提倡“饮随人量”，“酒遇故人随人量，花当好处及时看”就是这个道理，这样可以避免“沉醉不知归路”所造成的酩酊大醉。古人强调饮酒注重德量，说明很早以前人们便明了饮酒量与健康的辨证关系。《本草备要》写道:“少饮则和血运气，壮神”。

从现代医学观点来看，少则益，多则弊。少饮增加唾液、胃液的分泌，促进胃、肠的消化与吸收，增进血液循环，疏通经络，振奋情神，疲劳。美国哈佛大学医学院研究指出:每天饮酒不超过二盎司纯酒精(约合白酒1.2两)，有助于减少冠心病的发病几率。

酒是人际交往中的催化剂，适量饮酒，可以调剂生活，振奋精神，增添喜庆情趣，和谐人际关系。没有酒的人生该是多么枯燥乏味!然而，醉酒伤身和酗酒败事的负面又是我们不能不引为鉴戒的。“花看半开，酒饮微醺”的趣味，才是最令人徘徊的境界。不醉、不困、不暇、饮酒有节，应是酒德的真谛，亦是中国酒文化的精华。中国被誉为美酒之乡，有着悠久的酿饮历史和丰富多彩的酒文化，没有了酒香，生活中便少了些许颜色，些许精彩。