风干葡萄酒是指使用风干葡萄酿制的葡萄酒。风干葡萄酒的酿酒葡萄在采摘后，还要经过几个月的风干，等葡萄水分晾干到一定程度后，才用于酿制葡萄酒，风干葡萄酒的口感会更浓郁，酒精含量更高。

所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式，水分大量蒸发后榨汁、发酵，这就是“风干”工艺。风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中，水分大约占其成分的80%以上。

空气干燥过程大约需要2-4个月。新鲜葡萄经风干后变成葡萄干，重量减轻30%-40%。由于含水量大大降低，压榨的葡萄汁更浓，葡萄汁中的糖含量非常高。发酵后的葡萄汁可以酿造出酒精含量高、含糖量高、风味浓郁的葡萄酒。

阿玛罗尼是意大利最知名的一种干型风干葡萄酒，来自意大利威尼托产区，口感强劲，果味浓郁。

法国汝拉稻草酒(Vin de paille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、帕赛托甜酒(Passito)，德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)便是典型的以风干葡萄酿制而成的甜葡萄酒。