冬枣酒的简单版工艺流程

1、 选择冬枣：色泽鲜亮，糖分高的，无霉烂、无变质及虫蛀，去杂、清洗、沥干。

2、 用破碎机去核、打浆。

3、 选择大米：无霉变、无变质及虫蛀、无污染。

4、 浸泡8小时，1大米1.2~1.5斤水煮熟。

5、 把冬枣和大米拌匀，摊凉至20~30度加曲，加糖拌匀。

6、 发酵缸不得超过总容积的80%

7、 发酵温度20~30度，发酵15天以上，观察是否发酵好，即可蒸馏（唐三镜酿酒设备）。

8、 蒸馏到50度用陶瓷坛装酒，密封好可长期存放。