近些年德国啤酒等各种进口啤酒大量进入国内，也掀起了一场啤酒热潮，但啤酒品牌越来越多，啤酒的种类也越来越多，人们就越来越无从选择。

有些人说啤酒原料表里只要有小麦，就不是正宗的啤酒。确实，啤酒的发源地，德国就有关于啤酒的定义：

500年的德国《纯正啤酒法》

公元1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《纯正啤酒法》，明确规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉等）一律禁止使用，保证了德国啤酒的纯粹品质。

其实，这部《纯正啤酒法》保护的不只是啤酒，而是保护的小麦---人们的口粮：面包。不至于因为酒鬼的需要，而让老百姓饿肚子，没有面包吃。

想明白大麦啤酒和小麦啤酒的恩怨，还是来透过现象看看本质的东西吧，谈什么口感都是扯的。知道历史原因，你才知道怎么选择。

为什么酿酒多用大麦

大麦淀粉含量低，谷壳硬，不太适合食用，也就是说大麦不是细粮。但是因为大麦又有顽强的生命力，很容易种植，所以，人们就会在一些不好的土地上种植大麦，保证粮食的充足。但一般拿来喂牲口或者酿酒。比如啤酒和威士忌，最早都是以大麦作为原料的。

不用小麦、玉米、大米等也是有原因的，因为这些谷物虽然淀粉含量更高，能产生更多的酒精，本来更适合酿酒的，但是它们含有的脂肪和蛋白质等高于大麦。这些脂肪和蛋白质难以溶解，在酒液中容易产生不稳定性和“杂质”或者“杂味”，反而不适合酿酒。

再加上前年的传统，还有大麦酿酒产业的利益，大麦啤酒就会一直站在高位。小麦，玉米、大米就一直是啤酒行业里的异类收到打压。

小麦啤酒的春天来了

如今农业技术发达了，全球大部分地区不再为温饱问题而困扰，还“世界粮食组织”在为全球粮食贸易和分配做工作，这种粮食丰富了，小麦的产量也丰富了，这种精细粮食不再只做面包了。

而以啤酒工业用大麦价格飞涨，这就是大麦啤酒的利益所在，这就是大麦的利益。本来啤酒行业让“大麦们”垄断挣钱了，当然不会让其他的人进来分一杯羹了。但是市场有需要，酒厂得找出路了，当然就把眼光投向了小麦，甚至玉米和大米。

关于小麦这些细粮的脂肪和蛋白质问题，在如今科技的加持下早已不是问题了。所以，像小麦和玉米，大米等原料也就进入啤酒行业了。

当然大量的人是会鄙视，小麦、玉米、大米添加的啤酒不是真啤酒。然而，啤酒的历史已经千百年了，它的配方为什么不能改改呢？

喜欢自己喜欢的就好了，因为市场是公平的，没人否定大麦啤酒，我们就应接纳小麦啤酒。作为消费者，多选择，多尝试，才能找到自己喜欢的啤酒。