练习品酒首先要有一定的天赋，以及后天的勤奋与努力，外加有老师或高人的点拨和指点，日积月累就可以练就一身过硬的本领。

天赋就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝，还需要适当保护好自己的味觉感官。

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白酒品酒师练习，可以分为五个方面：

第一，五味：酸甜苦辣咸。

这个训练是把盐配成0.15g/100ml，一般家里烧饭喝汤的盐浓度通常是大于1g/100ml，柠檬酸配置成0.04mg/100ml等等，通俗点说就是把味道稀释了很多倍，基本上已经尝不出来了，然后让你去辨别。

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第二，酒度差：

5度差就是把相差5度的酒拿来区分。例如五个样品30，35，40，45，50度排序，这个一般来说味觉比较敏锐的，几次练习就可以分出来了，无非是个刺激性大小的问题。天赋好，第一、二招容易练好，但是别忙，后面还有3度差，1度差，这个就难了，靠的是后面说的勤奋，如果我天赋不好怎么办?这个可以参考射雕英雄传里面的郭靖。郭兄弟资质实在是不敢恭维，但是后来练成降龙十八掌成为大侠，主要靠的是勤奋。天赋好的毕竟是少数，但是品酒师入门时候可以靠天赋，要进一步达到精通就要勤奋了，这是练好第三、四招的要素。

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第三，香型及质量差：

中国白酒分为十二大香型，浓清酱米香型衍生出十二大香，基本香型比较好辨别记忆，但是衍生香型诸如特型(以四特酒为代表)就是浓清酱的结合，就需要勤加以练习去记忆区分。质量差通俗说是区分出几杯酒的口感好劣，例如5杯酒，同为酱香，但是在放香，酒体协调度，醇厚度等方面有差异，这个排出顺序来。这个质量差，需要反复训练，甚至需要舌头都麻了，才可能略有所成。

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第四，重现性和再现性：

练习重现性，主要是考察我们的品评能力和记忆力，同样5杯酒，其中有2杯或3杯是相同的，我们要把5杯酒质量差排序，同时找出相同的酒样，例如排序3>4=2>1>5。

据说有一年国家评委考试，有一道题考重现性，然后一般人都品出了3杯相同的，有一个人品出了4杯相同，然而大家都没有答对，为何?因为老师出的题目是5杯都相同!所以，品酒这个除了考品评能力，也要考大家的智慧。

再现性就更难了，比如要求我们能够把上午前几轮品过的某一杯酒，在下午的某轮次考试5杯酒中再次找出来，这个就是勤奋加天赋才能达到的。

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最后谈谈名师的指点。天赋、勤奋，都离不开老师的指点，练第五招更要依靠良师。

第五，酒体评分及评语：

综合评定酒体的品质，是通过色香味格来打分的，比如色，酱香酒无色或微黄为满分，混浊扣0.5分，沉淀扣1分。香气，具有本品固有香气满分，放香小扣0.5分，香气不纯扣1分等。口味，后味短扣1分，淡薄扣2分，有异味扣3分等等。风格，本香型风格不明显扣1分等等。综合这些打分，我们可以得到酒体的最终得分。这里要说到，酱香酒的评语“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”，这几个字还真的是需要老师来提点。我的老师当时告诉我，优雅和细腻，就去体会丝绸的顺滑，这个也是最难领悟的。

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品酒师的炼成除了以上五招，还有很多内容，比如风味化学理论、酒体设计、酿造工艺、勾兑知识等等，博大精深，如果感兴趣，可以先练习这五招，然后再慢慢自己领悟，终能成为品酒高手。