中国酒一般是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄经过长期改进发展，且由具有中国民族特色的独特酿造工艺配制而成的。

含较高酒精浓度的一大类饮料，包括白酒、黄酒以及果酒等其他酒类。

典型的中国酒主要是指以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为原料酿制而成的白酒和黄酒。

由于生产历史悠久生产原料多样，生产技术繁杂等多种因素。

中国酒的种类很多，分类方法也不尽统一。

比如说按酿酒原料分类，按酿造方法分类，按酒的度数分类，按曲的种类分类，还有按产地、按窖池种类等等分类。

本文主要对中国酒的四大类——白酒、黄酒、果酒、配制酒进行概述。

白酒是新中国成立以后，对谷物蒸馏酒的标准化用语。

而在此之前，中国白酒叫法很多，典故、季节、原料、颜色、特性，都可以当成酒的名称。

比如说火酒、烧酒、白干、酒露、气酒等等。

现代白酒，专指谷物蒸馏酒，是用粮食谷物为主要原料，采用大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂。

经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的饮料酒，包括大曲酒、小曲酒、麸曲酒等传统发酵法生产的白酒。

不过，配置酒是在白酒标准设定之后出现，因此不一定是谷物蒸馏酒，但也归纳在白酒之列。

黄酒是中国一种古老的酒类，也被称为世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。

舒筋活血、驱寒暖胃的黄酒，喝起来颇讲究方式。

绍兴人鲁迅有言，绍兴老法喝酒须得“咪咪嘬嘬”，讲究的是细品慢饮。

数年醇化累积下来的后劲儿可比纯酒精来得气势磅礴。

大多数以酒精度定高下的北方好汉初次喝黄酒，被软绵口感迷惑进而大口快饮，几大杯下肚再睁眼看到的往往就是第二天的太阳，对黄酒的印象这才重塑。

中国有好几个地方产黄酒，但能称为“黄酒之乡”的只有绍兴。

清人梁章钜曾言，“盖山阴，会稽山之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊”。

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。

广义地讲就是将含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或浸泡等工艺精心酿制调配而成的各种低度饮料酒。

配制酒以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。

配制酒的酒精度（20℃）范围可以从0.5%vol到68.0%vol，以白酒为酒基的配制酒酒精度不能低于20%vol，其中露酒的酒精度不能低于4%vol。

可分为：动物类配制酒（用既是食品又是中药材的动物及其制品， 经再加工制成的）；

植物类配制酒（用既是食品又是中药材的植物及其制品，经再加工制成的）；

动植物类配制酒（同时利用动物、植物有用成分制成的饮料酒）。