猕猴桃酒具有丰富的营养价值，除含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素，猕猴桃被誉为“水果之王”。

猕猴桃酒是果酒之一，其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒，只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。猕猴桃酒色泽晶亮透明，微黄带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比，猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

猕猴桃酒发酵酿造制作方法：

采用优质生鲜猕猴桃果，再加人工精心挑选—清洗—破碎—微生物发酵—榨汁—提纯—二次发酵—杀菌—灌装—贴标—检验—出厂。生产过程绝不添加任何工业制剂和色素，是真正意义上的纯天然酒品，既保存了猕猴桃鲜果的果香，又延续了猕猴桃的营养，口感纯正，酒色琥珀，果香四溢，品质上乘。

1、选料：选用优质的猕猴桃，猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃口感好、出酒多一些;生桃做的酒较酸，出酒率较低)

2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎，（不剥皮的猕猴桃，但要用清水轻轻的冲洗，漂洗去杂质不能久洗，晾干破碎)。发酵时不能加酒、不能加水、加入唐三镜甜酒曲。发酵缸不能装满，最多装4/5满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

3、前发酵（第一次发酵）：发酵3～4天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时可以加入适量的白糖，10斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

4、发酵管理：发酵5～6天后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

5、榨酒：需进行压榨进行汁水分离,浆汁液转入后发酵，过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了怕麻烦，就带皮发酵了)。

6、后发酵（第二次发酵）：可以根据猕猴桃酒的口感添加一定量的砂糖，糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕)

7、沉淀过滤：保持温度在20～25℃,经15天后再进行汁水分离，继续装在原来发酵的缸里进行后期发酵沉淀，反复沉淀过滤就可以直接饮用酸甜可口的美味原汁猕猴桃水果酒。