啤酒会产生丰富的泡沫，每一个饮酒的人都知道，那么我们从啤酒的泡沫当中可以看出什么呢？啤酒的泡沫到底是好还是坏呢？啤酒的泡沫是不是越多越好呢？接下来我就和你们分析分析。

啤酒里面的泡沫是从哪里来的呢？

1、泡沫蛋白质

它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物，啤酒中蛋白质均可视为多肽。随着蛋白质分子量增大，得到的泡沫稳定性越好，而35％糖，65％多肽组成是最为理想的泡沫物质，俗称“糖蛋白”。

2、多肽是以糖蛋白形式影响泡沫的，糖蛋白中的多肽具有较强表面活性，其分子分布于泡沫周围，随亲水性多糖寄身于泡沫液体中，它可以增加局部粘度，而大分子糖又减缓了泡沫落入酒液速度，从而改善了泡沫稳定性。同时，泡沫内部的排列多糖又阻碍泡沫膜中具有表面活性物质再度溶解。

由此可见，糖蛋白中糖分可以保护多肽，防止其在糖化、煮沸过程凝聚沉淀而析出。另外，泡沫的产生与糖及与糖相连的表面活性物质有关，多肽疏水性与泡沫形成，稳定性关系密切，疏水性越强，生成的泡沫越稳定。对于疏水性蛋白质在一个相对范围内，分子量越大，泡沫稳定性越好，大分子肽对泡沫显著有利。同时高分子肽与低分子肽之比对泡沫也有不可忽视的影响。

3、异草酮即异一0c酸，是麦汁煮沸时酒花中一酸异构化而生成，异草酮带有负电荷，通过离子链与带正电荷的多肽发生作用。

泡沫中含有大量苦味物质、酒花树脂。异草酮可以改善泡沫稳定性，也有利于泡沫挂杯性。往往苦味较重的啤酒得到泡沫满意度更高。啤酒挂杯性能则取决于这些物质的疏水性能。

怎样减少泡沫？

温度的高低会影响到啤酒泡沫的多少，但是啤酒的风味也会有明显的差异。

如果酒的温度高了的话，啤酒泡沫多但是持续不了多久就会消失，啤酒当中的二氧化碳不足的话，会显得口感很平淡，而酒温低的话，啤酒泡沫会减少啤酒的苦味，会加重，当然啤酒的香味儿也就降低了。

最好的饮酒温度是在十度左右，此时，啤酒泡沫最丰富，细腻又持久。

啤酒的泡沫是不是越多越好呢？

其实泡沫存留的时间越长的话，可以证明就是一款好啤酒，这是德国的品酒师说过的话。

但是泡沫多的话也并不一定，就质量就越好，特别是当我们打开瓶盖倒酒的时候，出现大量的，也有可能是啤酒酿酒的原料被某些微生物污染，破坏了起泡蛋白质的形成，开瓶和二氧化碳容易溢出泡沫，起得快消失得也快。

怎样判断啤酒质量的好坏呢？

从泡沫上来看的话，洁白细腻的泡沫，而且挂壁时间，酒的泡沫最好在三分钟以上的泡沫，或者说在啤酒喝完之后还会有大量的泡沫挂在杯壁上，这样的啤酒才能算是好啤酒。

以上就是啤酒泡沫的相关内容，啤酒泡沫并不能作为判断啤酒好坏的依据，判断啤酒的好坏，还是要根据多方面共同评判哦。