白酒作为一种常见的饮品，酿造工艺复杂，味道非常丰富，有人说白酒如同生活，能够喝出各种味道，我们今天来看看白酒酸、甜、苦、辣、涩的来源，以及如何更好地品尝出这些味道。

一、白酒中酸、甜、苦、辣、涩的来源

1、酸味

白酒中的酸味与其他香味物质共同组成了白酒的芳香，但是酸味不宜过多也不宜过少，过多则酒味粗糙，影响白酒的回甜感，让白酒后味变短，过少酒的香味就不完全，酒味单调和单薄。白酒中酸味的代表物质有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

2、甜味

白酒中的甜味主要来自于多元醇等醇类，醇类中含有醇基，这也是白酒甜味的来源，酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇等。

3、苦味

白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，以及酚类化合物和醛类化合物，主要代表有：奎宁、酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇等等。

4、辣味

辣并不是一种味觉而是一种痛觉，是鼻腔和口腔粘膜被刺激时产生的痛觉。白酒中的一些醛类物质进入口腔，会灼痛刺激痛觉神经纤维，从而感觉到辣，饮食中适当的辣觉可以增进食欲，酒中的辣觉也是白酒不可缺少的成分。

5、涩味

涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，这时我们就会感觉到了涩味，因而口腔、舌面、上颚有不滑润感。

白酒中的涩味主要来源于过量的乳酸和单宁、木质素及其分解酸类化合物，如甲酸、乙酸等物质。

二、如何品尝白酒的酸、甜、苦、辣、涩

首先在品尝白酒前，我们要了解舌头的味觉分布，舌头的不同部位对味觉的感知不一样。

甜味：将酒放在嘴前方，用舌尖去蘸一下酒液，就能感受到酒体当中的甜味。

酸味：让酒在舌边，头歪向一侧，让酒沿着舌头游上一侧，就能感受到白酒中的酸味。

苦味：喝一口酒仰头不要咽下去，让酒停留在舌根处。

辣味：舌面上喝上一口酒，停留一会儿，就能感觉辣味。

涩味：舌底喝上一口酒，把酒压在舌底，坚持一会儿，就能感觉到舌底的刺痛，也就是辣味，而辣味刺激也是很多人喜欢喝酒的原因之一。

对于一款好酒来说，一定是酸甜苦辣涩五味均衡，其中的一种味道不会消失、也不会过于突出，而是相互协调均衡，酒入口会有立体饱满的感觉，咽下去不会觉得辣，嗓子劲道，肠胃温热厚实，当喝完酒闭上嘴巴，可以用鼻腔呼吸一下，此时就会有一种酒香四溢的体验，这也是很多人喜欢喝酱酒的原因之一。

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