灵魂拷问1：你会白酒品评吗？

灵魂拷问2：你常常练习白酒品评吗？

灵魂拷问3：你是用正确的方式来练习的吗？

细节处见真功夫，白酒感官品评要点大全您收好了，练习的时候对照着来！

在白酒品评中，我们分别利用视觉器官、嗅觉器官和味觉器官来辨别白酒的色、香和味，即所谓的“眼观色，鼻闻香，口尝味”。

眼观色

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。

先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，对照标准，打分并作出色泽的鉴评结论。

鼻闻香

酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。

在嗅闻时要注意：

a. 鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm；

b. 吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；

c. 嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录。再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后。

初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相似的酒样进行对比，最后确定质量优劣的顺位。

当不同香型混在一起品评时，先分出各编号属于何种香型，而后按香型的顺序依次进行嗅闻。对不能确定的香型酒样，最后综合判定。

口尝味

先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。

在品尝时要注意：

a. 每次入口量要保持一致，以0.5-2.0ml为宜；

b. 酒样布满舌面,仔细辨别其味道；

c. 酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；

d. 品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。

品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。在品尝时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。

综合起来定风格、看酒体、找个性

根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊风格，酒体状况，是否有个性。最后根据记忆或记录，对每个酒样分项打分和计算总分。

a. 打分。优级酒≥93分，一级酒≥90分，＜93分，二级酒＜90分；

b. 写评语。参照标准中规定的感观指标，对不同酒度，不同等级的酒有不同的描述。

小TIPS

在日常生活中，也要注意保护好感觉器官，少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，更不要醉酒，注意锻炼身体，使感觉器官始终保持在灵敏状态~