9月19日9时19分，2020第三届“美酒开排 爱我中华” 琅琊台酒开排文化节盛大启幕并同步线上直播。琅琊台集团总裁赵咏伟，副总裁王泽欣、殷邦荣等集团领导与来自五湖四海的嘉宾以及数10家媒体朋友等几百余人齐聚一堂，与线上的几十万名网友共同见证“头锅原浆开酿，窖藏美酒启封”的激动时刻。
“沉睡”了150天的开排酒终于要被唤醒，在阵阵酒香中，琅琊台集团总裁赵咏伟发表了热情洋溢的致辞。琅琊台集团成立62年以来，一直积极践行“企业公民”的家国情怀，始终坚守“为全社会和广大消费者创造健康美好生活”的初心使命，聚焦“菌”“酶”两大核心优势，已形成白酒、精酿啤酒、果酒果醋、海洋生物健康、胶原蛋白肽、有机饲料有机肥、有机酸、房地产八大产业融合发展的“美丽大健康产业共同体”，凸显出“后疫情时代”蓬勃的产业适需性和市场生命力。
海洋微藻、胶原蛋白肽等系列产品一路高歌猛进，服务人们的美丽健康生活。值此盛会，琅琊台集团把承载厚重琅琊文化的醇香美酒，奉献给全国人民！
琅琊台集团总裁赵咏伟致欢迎词
参会嘉宾见证酒窖开排
开排文化节，非物质文化遗产的生动呈现
“开排喽！”随着一声震天响的号子声，酿酒匠人们打开窖池的“盖头”，历经五个月发酵的酒醅与秋天的空气一接触，浓郁的粮食与微生物交融的香气便扑面而来。一旁的酒甑里蒸腾着热气，已准备好将这时间的“礼物”馈赠给宾朋们。
开排甑锅
酒师傅鸣锣开排
白酒是中国的国粹，琅琊酿酒工艺是非物质文化遗产。但白酒是如何酿造出来的，很多人并不知晓；而一年才得见一次的开排酒酿造过程，更是鲜有人了解。今年的琅琊台酒开排文化节广受关注，正是因为琅琊台集团将传承至今的白酒文化生动地展现在移动端，让更多的消费者和网友如临其境，共同享受这场文化盛宴，感受非物质文化遗产的别样魅力。
白酒产业是琅琊台集团发展的根基所在。依海而生的琅琊台酒源远流长，承载着厚重的琅琊文化。秋风凉，甘露降，对于在琅琊台近海老窖发酵了5个月的酒醅来说，此时是一年当中唤醒的最佳时间。今天，2020开排酒终于揭开了神秘的面纱。
闻香见酒
酒醅起窖
▲新起窖挖出的酒醅，经过超长发酵，芳香四溢，无形中吸引着现场的嘉宾们。
琅琊台集团常务副总裁王泽欣全程向嘉宾们讲解开排酒的酿造工艺。
与一般白酒发酵周期为30-60天不同，琅琊台开排酒的发酵周期能长达到5个月，2000多个窖池，“顺应天时、天地共酿”。酿酒匠人们根据气候特点，每年四月中旬左右开始调整生产工艺，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等。这个压排的过程持续到6月底或7月初，地温升高到24度以上，酿酒匠人们便不再蒸酒，所有窖池进入超长发酵周期。这段时间，酿酒匠人们就像悉心守护庄家的老农，巡查窖池，养窖护窖，不到时间，绝不开窖。
经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了“以窖养酒、以醅养酒”，因此琅琊台开排酒口感更浓郁、酒体更醇厚柔和，饮用后愉悦感、舒适感倍增。
琅琊台集团常务副总裁王泽欣全程向嘉宾们讲解开排酒的酿造工艺
琅琊台集团常务副总裁王泽欣全程向嘉宾们讲解开排酒的酿造工艺
琅琊台集团常务副总裁王泽欣全程向嘉宾们讲解开排酒的酿造工艺
琅琊台集团总裁赵咏伟与嘉宾们分享开排酒的喜悦
酒醅在酿酒匠人们的手中，经过神奇的转化最终酿出醇香的开排酒，远道而来的嘉宾们现场向酿酒匠人学习装甑手法，一起动手装甑蒸酒，体验五粮神奇的变化之旅。
嘉宾们兴致勃勃参与酒醅入甑
嘉宾们兴致勃勃参与酒醅入甑
随着蒸酒时间变长，酿酒基地里热气腾腾，越来越浓郁的酒香让人迫不及待地想品尝刚出锅的开排美酒。“出酒喽！”醇香绵柔的原浆终于亮相，现场嘉宾共同举杯，品鉴74度开排原浆酒。现场嘉宾们纷纷竖起大拇指：酿酒赋予了粮食第二次生命。
一位来自上海的阿姨也对开排原浆赞不绝口：入口柔顺，还有一股粮食的甘甜，从琅琊台酒里喝出了北方人的豪气！
开排酒流酒了
嘉宾品茗开排酒的芳香
一碗入喉
唇齿留香
随后，嘉宾们移步展厅，见证了琅琊台集团62年来的风雨兼程。开排节最动人的仪式感还来自不可或缺的封坛大典。6个特制的酒坛里装满了今天刚刚酿出来的开排美酒，随着三声“好酒封坛喽！”，赵咏伟，王泽欣，殷邦荣与嘉宾们一起将当天酿制的开排美酒封存，留住醇香，留存美好。
酒班师傅抬上开排酒
将2020年开排酒倒入酒瓮
盛世封藏
封坛嘉宾合影留念
开排文化节是琅琊台集团年度盛会，也是琅琊台集团传承和发扬琅琊文化的盛大节日。开排盛会，通过线上线下两种参与形式让消费者体验到传统酒文化的魅力，感受美酒的醇香，为盛世中华干杯！
