一说到白酒，很多人最先想到的就是茅台，确实在白酒圈，名声品牌名气最大的就是茅台。现在的茅台不仅是贵州的茅台，更是中国的茅台，所以茅台酒的一举一动，都会引发酒友们的关注。茅台酒之所以这么火，和自己的酒质、酒厂的位置、当地的气候密不可分。换句话说，茅台酒厂占据了茅台镇最好、最核心的位置。

所以你看很多酱香酒，原料、工艺都和茅台一样，但就是无法复制出茅台的口感，这也是茅台能够稳坐酱酒乃至白酒圈第一把交椅的原因。

那么作为如此高端的白酒，他的生产过程是什么样子的呢？按照我们的想法，这样的大厂最起码是整洁、规范、卫生的，但是前不久网上流传出的几张茅台车间生产白酒的过程，让很多的网友不淡定了，因为制曲是光脚踩出来的。

制曲的工作人员全部都是年轻女孩子，然后光着脚丫在模具上踩曲。茅台酒动辄上千元，结果是用脚踩出来的，很多人可能接受不了，脚多脏啊！为什么要用脚踩？对于不怎么关注白酒的人来说，这是第一反应。但对平时喜欢白酒并懂酿造工艺的人来说，这只不过是一个正常环节。

茅台酒制曲不仅是用脚踩出来的，而且还是一大卖点，很多的高端酱酒，也会学习茅台这样光脚踩曲的制作工艺。

脚踩制曲选人严格，环节严谨

脚踩制曲的人必须是花季少女，并且是健康的双脚。在踩曲之前，工作人员的双脚会进行多次清洗和杀菌，所以卫生问题大可不必担心。“踩曲”是酿酒工艺里面很重要的一环，贵州当地每年也有“踩曲大赛”，所以光脚踩曲不是什么秘密。

高端酱酒要是机器制曲的话，制出的曲为实心，发酵过程中不利于微生物的相互反应，所以脚踩出来的曲更好。

一些高端葡萄酒的制作，也需要年轻女孩光脚踩葡萄，很多人可能不理解，但确实是这么制作的。

脚踩曲和酒体关系不大

前面说了，踩曲只是酿造过程中的一环，大曲坤沙工艺酿酒，从开始酿造到成基酒，需要花费1年的时间，期间需要经历多次蒸煮。而且这种酿出来的酒还只属于半成品，还需要窖藏陈化，然后用老酒勾调，一瓶好的茅台才能出厂。

所以说不止是茅台，很多的优级酱香酒都是脚踩制曲，这也是公开的秘密。就好像遵义名酒遵仁台一样，不仅是脚踩制曲，对于制曲的时间也有严格的把控，每年固定端午踩曲，重阳下沙，1年一个生产周期，5年窖藏，10年老酒勾调，这也是一款优级酱香型白酒必备的。

这款酒来头也不简单，是由贵州酒业协会专家团把控品质的，其原料、工艺也是优级酱酒的标准之作。仁怀当地特有的红缨子糯高粱、小麦、赤河水；大曲坤沙工艺。

就像酱酒圈酒匠专家团评价的一样，遵仁台经过时间的沉淀，酒体微黄透亮，酱香突出，茅香舒适，酒体非常协调，入口醇和干净，后味悠长，是大曲酱香酒风格的典型之作。

这两年遵仁台也凭借优级的酒质，便宜的价格，成为了酱香型中端市场的一匹黑马，受到了很多酒友的青睐。这样一款优级酱香型白酒，你有喝过吗？

脚踩制曲，尤其是酱香型白酒圈，这是很常见的现象。对于脚踩制曲，大家还有什么看法？欢迎留言讨论。