今年美食剧场的主题是“敢为”。这两个字，马爹利还真的是当仁不让，去年也是全国巡回的“好奇餐厅”打造出沉浸式用餐体验，仍然历历在目（我也非常有幸参与其中，在主持了北京、深圳、厦门的部分场次）。

　　今年的“美食剧场”再次带来四位名厨，开启了沉浸式体验的全新篇章。

　　在几位大厨美轮美奂的寻味故事里，光影交错间，细细地抿上一口马爹利干邑，让紫罗兰花香在舌尖绽放，穿越到这个由极致的美食和美酒构成的魔幻剧场。

　　第一位出场的是米其林一星餐厅菁禧会的主理人、新潮菜开创者杜建青，这位潮汕大厨利用上海作为大都市的地利之便，充分利用了来自全国各地的优质食材，施以潮州菜的烹饪技巧，做出传统潮菜所没有的味道，那就是很有“敢为精进”味道的新潮菜了。

　　这让人不由得想起300年前，尚马爹利先生最初在干邑区开始自己的生意时，也一样在制定自己的标准，选取各个农家最为优质的生命之水，调和成为马爹利干邑，以此优秀品质迅速攻占了英国市场。

　　他的第一道菜“潮汕鱼饭”便是这样的作品，没有用传统的巴浪鱼、鲳鱼等，而是用了味道更鲜美的青花鱼。

　　以做鱼饭的方式，海盐水猛火煮之，然后再置于阴凉通风处让其缓缓冷却，把青花鱼肉质紧致、鲜味浓郁的特点发挥得恰如其分；而这种洄游鱼常有的腥味，又被咸鲜的普宁豆酱所瓦解。

　　再啜饮一口马爹利蓝带，让花果香在舌尖绽放，更融合口中的鲜美余香。

　　而杜师傅的第二道菜则是其成名作之一，脆皮金沙参。

　　潮汕菜中的脆皮婆参有大名气，而杜师傅则在此基础上把这道菜继续精进，食材换成了来自澳洲深海的金沙参，泡发后用高汤慢煨入味，再迅速地在热油锅中趟一遍，炸出酥脆的外皮，和既糯且韧的内里相映成趣，还能更好地吸附高汤的滋味。

　　我们广东老饕发明过一种用蓝带佐餐的方法：吃带有浓郁汤汁的食物时，可以汤汁里滴入几滴马爹利蓝带，让那淡淡的花果香味融入汤汁和食物，更增丰富感。

　　搭配这脆皮金沙参也可以依法施为，在鲍汁飞上滴两滴马爹利蓝带，再蘸着金沙参，让那梅子和紫罗兰的滋味赋予金沙参更丰富的风味。

　　杜建青师傅的戏落幕后，接替他上场的是连续两年斩获米其林二星的黄景辉师傅。

　　有人说，在米其林指南里登堂入室既是荣耀也是痛苦，因为“拼命努力才能留在原地”，升星难，降星却很容易。

　　但我在黄景辉身上是看不到他对此有多担心的，即使摘星以后，这位爷依然过着让人羡慕的逍遥日子，一年有一半的时间在全国乃至世界各地找好吃的，碰到合适的就思考怎么融入他的菜单里。或许正是这源源不绝融合各地美食的创意，是他一直摘星成功的秘密？

　　这不，这回他上场，就带着我们穿越到藏边的密林，找那让人梦绕魂牵的松茸去了。

　　大屏幕映照出藏区树林的景象，仿佛连清晨的泥土香都清晰可闻；餐桌也被投影了密林的景致。

　　随之上桌的，是黄景辉的一道松茸牛肉——松茸有两节手指那般长短，牛油轻煎带出香味；雪花牛肉也是煎香。这样的两者各自都岁月静好，我们作为食者也感觉值回票价了；然而精彩的却在后面，它们一起被放入一口浓郁醇厚的粤式高汤之中。

　　这高汤就像一座桥梁，把松茸之鲜、牛肉之美连接在了一起；再加上松茸爽口、牛肉嫩滑；眼前更有藏区森林景致，全方位的沉浸式体验让人陶醉。

　　搭配这温润高汤加持的松茸牛肉，马爹利别出心裁地做出了热饮的蓝带，温热之下，酒精的微辣，酒体中的香草气息更为突出，喝一口温酒，再来一口高汤，让两个浓郁的香味在舌尖上交缠融合，享受之极。

　　吃完三道菜，这场美食大片已然过半，按照编剧惯例，在前半段的剧情小高潮和后半段的大高潮之间，会有一小段过渡期，让人调整情绪。

　　而在这里，我们在这个过渡期则吃到了一个清口腔的小点心——马爹利鼎盛雪芭。

　　这道雪芭的品鉴过程是充满仪式感的——我们先戴上眼罩，被一阵轻柔的音乐把稍微兴奋的心情平静下来。

　　再脱掉眼罩，猛然发现自己已经马爹利香特露庄园，屏幕上，桌面上，都是纷飞的落英。

　　这款雪芭像柠檬柚子般的芳香沁人心脾，加入了马爹利鼎盛以后，又有清爽的橙皮、香草风味与之相容，一口吃下，顿觉精神一振。（之前看菜单时还在腹诽，为什么要把松茸牛肉的次序安排在螺片鸡前面，有了这道雪芭，一切都顺理成章了。）

　　而下一道则是粤菜的保留剧目——鸡。

　　这道菜名为“香特露花园的早晨”，是用海螺片拌的冰皮鸡。

　　冰片鸡是精心片出来的一块薄薄的带皮鸡肉，肉质紧致爽脆；海螺片则是轻轻汆水至仅仅熟。两者都是又鲜又爽脆，一起入口，双份感受。

　　吃鸡少不了酱油和姜葱两味佐料，然而在这个“香特露花园的早晨”，我们还能以碟为画布，用刷子和姜葱酱油在上面作画，最后把冰片鸡和海螺一起蘸之而入口。

　　佐餐酒则是我们的老朋友，马爹利X.O，但这回的侍酒方式又有不同，把酒沿着冰块缓缓滴到宽口洛克杯里，恍如冰滴咖啡。

　　这样“冷处理”过的马爹利X.O干邑，风味更清爽，而且激发出更多花香和饱满的水果香气，口感和风味上都更能衬托出鸡和螺片之鲜美。

　　呈献完两道粤菜美馔，黄景辉功德完满地退场了；接下来上场的则是名满江湖的“淮扬刀客”侯新庆。

　　大屏幕里展示出他那既傲气又带有江湖气的自述，又让我们穿越到一个刀光剑影的美食江湖。

　　他带来的“明月炖生敲”是南京这座六朝古都的传统名菜，原是鳝鱼炖鸽蛋；敢为的侯刀客历经多次尝试，改用鳗鱼；依然遵循旧法，鱼肉去骨后反复敲打，使其肉质松散起茸。最后切段、下锅红烧、文火慢炖，汤汁浓郁，鳗段也酥烂入味。

　　而在鸽子蛋上，侯刀客又玩起了分子料理，蛋清是整个薰好的，里面的蛋白却偷天换日成了文思豆腐南瓜羹；吃起来既有趣，又别有风味。

　　至于最后出场的，则是一位后起之秀，有着一个淮扬刀客的老爸，却非要另起炉灶去学西餐——他的名字是侯益伟。

　　他带来的一道“Z世代的创想曲”创意八宝饭，既是主食，又是甜点。

　　但他用了西餐的手法，把这道原本甜的发腻的包邮区名菜改头换脸：

　　首先是米粉替代了糯米，桂花酱代替砂糖，还加入牛奶打发、发酵，再分别加入酒酿和马爹利干邑来提味，再加入冰淇淋、杏仁薄脆来丰富口感，就整得跟个慕斯蛋糕差不多。

　　——可以说，除了名字以外，其它没有一分像八宝饭。

　　然而，对于我等不太喜甜的食客来说，这道创意八宝饭调味收敛，味道轻柔但余味又悠长，微甜不腻，却又比任何一碗正宗的八宝饭都要好吃多了。

　　虽然，甜点过后，就是这幕穿越大剧落幕之时；然而坐在荧幕前，手里还托着一杯马爹利干邑，心里想的却是：怎么这么快结束了！？

　　幸好的是，马爹利美食剧场广州站，今天就开始了！

　　点击下面的链接报名，一起穿越到这场可以吃的大戏，畅快地享受马爹利干邑带给你的多重体验吧！

　　广州站参与信息：

　　时间：10月23日至10月31日

　　地址：广州市越秀区二沙岛晴波路9号 文立方4层M3艺空间

　　马爹利美食剧场上海站已圆满落幕，广州站正热烈开启中；其后还将在深圳、厦门、成都等地陆续举行，敬请期待！

　　全文完。

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