我们介绍过“风之森”系列酒为奈良县油长酒造的经典系列酒之一，其主要特点有以下几项：

工艺：低温发酵，酿成后几乎全部以不经活性炭过滤、无加水、且不经过杀菌的无过滤生原酒形式装瓶；

水源：全部使用酒造自家井底采取的，金刚葛城山系深层地下水的超硬水进行酿制；

酵母：全部使用且仅使用协会七号酵母；

风味特点：果香丰富，且具有微碳酸口感。

此外，风之森的观念还非常前卫，不仅风味不传统，还争相使用各种“黑科技”去酿造清酒，包括使用UFB超精细泡沫水洗米，自创名为“冰结采”的低温、无氧榨酒法，以及尽量不接触空气、不使酒酸化的装瓶方式等。

而在细致的分类上，“风之森”系列酒又以榨取方式的不同，分成多种系列：

·“しぼり華（shiborihana）”系列：在机械榨取环节中不进行额外加压，让酒液随时间自主分离的榨取工艺；

·“笊籬採り（ikakitori）”系列：在榨取环节中，使用笊篱让清酒与醪分开的榨取工艺。

其中，“しぼり華（shiborihana）”是“风之森”最经典、也最常用榨酒方式。

一般在榨取（将醪与酒分开）的环节中，原本会使用外力来榨取酒液，以达到加速进程及物尽其用（让醪中的酒液更多地被榨取出来）的效果。

但油长酒造为了让酒的味道更芳醇，不惜花费更多时间，使用“しぼり華（shiborihana）”的工艺，让酒液经过重力作用自主分离——具体做法是，把压榨机放在二楼，让一部分酒液不经外力压榨，直接从机器中流出。

这这听上去很像最高级的取酒工艺，“袋吊”或“雫榨”。而风之森的“しぼり華”比之更优胜的地方则是：为了避免酒体氧化，在榨酒过程中还要往压榨机里充氮气，最大限度避免氧化，保持酒体的新鲜感。

加上“风之森”系列酒不过滤的特性，这样处理起来的酒，酒体会更加精致，风味也会更加饱满。再加上酒造好适米“露叶风”带来的纤细口感，以及高精米步合度带来的清新风味，使该酒在兼具口感醇香的同时，又能借助高级酒米及高精米度，享受到口腔清爽的极致体验。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

风之森 露叶风507 纯米大吟酿

品类：清酒

产地：日本奈良县

原材料：米，米曲，水

米种：奈良县产露叶风

精米步合：50%

酒精度：16%abv

容量：720ml

出厂日期：2021年3月

最佳品尝温度：5~10摄氏度

风味：香气温和，让人耳目一新的清新感，香蕉、梨子的香气；微气泡，口感新鲜清爽，密瓜、香蕉般的甜味在口中持久扩散，还有少许酸度与之平衡；余韵带有微涩感和少许果香。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：相当优秀的一款酒，具有风之森清酒典型的饱满丰沛的果香和微碳酸口感。

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