众所周知，酒并非是人们生活的必需品，但经过上千年的发展，如今的人越来越离不开酒，无酒不成席，无酒不谈事，每时每刻都在上演。

其实，在物质不发达的古代，酒已经超越了很多生活必须品（柴米油盐等），被人们赋予了独特的社交属性。总之，有人的地方就有酒。

相信不少人都看过《三国演义》，小说中就有不少经典的喝酒场景。

比如说曹操煮酒论英雄，讲的是官渡之战前夕，权倾朝野的曹操试图用酒宴试探刘备是否有称霸天下的雄心，而机敏的刘备通过巧言瞒天过海，让曹操放松了警惕。

因此，现在很多人依旧保持着以酒会友的习惯，不管是谈天说地，还是交心交友，酒都是非常好的媒介。

但有一点和古人不太一样，古人喜欢煮酒会友，一边煮、一边喝、一边聊，氛围非常的惬意，而现在的人几乎都不煮酒了，这是为何？

一、煮酒御寒？

在笔者记忆深处，也就小时候冬天家里请客，父亲会煮酒招待亲友，其它时候几乎见不到。

我一直以为，煮酒是为了御寒，毕竟大冬天喝冷的对肠胃不好，把酒煮一下，喝起来舒服些，还能促进血液循环，身体不会打寒颤。

长大后才发现事情没有想象的那么简单！

去年公司年会，老板专门请了一位已经退休的酿酒老师傅给我们做知识讲解，交谈中同事便请教了“古人煮酒，今人不煮”这一问题。

老师傅直言问得很好，这也是他要给大家讲解的一个话题。当然了，老师傅没有直说，而是反问我们，你们觉得古人为啥要煮酒？

身边同事脱口而出：“喝酒御寒嘛，乡下老人都这么说！”

二、古人为何要煮酒？

老师傅笑了笑了，说道：“你只说出了一点，其实这里头的讲究多着了。”

古人喝的酒主要为黄酒、米酒等酒种，这类酒度数不高，口感也都不错，但受制于科学技术，提纯工艺不成熟。

这意味着酒中的杂醇油、醛类等有害物质可能超标，这些物质是引起上头、口干或者头疼的罪魁祸首。

显然，古人也尝到了苦头，那怎么解决呢？

一是，通过长时间的陈藏，降低有害物质的含量（一部分挥发，一部分参与反应），经过一段时间的存放，酒的口感更加醇厚柔顺，香味也更加浓郁，这就是酒历久弥香的道理。

二是，通过煮酒（温酒），可将有害物质挥发掉，因为这些有害物质沸点不高，稍微煮下，不仅口感会好些，喝完也不容易上头。

两个方法适用于不同情况，第一点可能是陈藏备用，第二点可能是急着喝，没有时间陈藏。

老师傅一句话，道出了古人煮酒深层次的原因，让人恍然大悟！

三、现在的人为何不煮酒？

当然，我们最想听的还是现在的人不煮酒的原因。老师傅也没有吝啬，给我们做了全方位的解析。

现代的人选择面广，不再以黄酒马首是瞻，白酒、啤酒、红酒、鸡尾酒等反而更受欢迎。

白酒是蒸馏酒，发酵出酒后还需经过蒸馏这一工艺，而蒸馏的主要作用就是酒精提纯，因此在蒸馏过程中就会去除掉一部分有害物质（包括重金属元素）。

比如“掐头去尾，截取中段”、“精馏控温”等蒸馏工艺都是为了减少有害物质成分。

此外，部分有害物质如甲醇，它的主要来源为果胶，因此在原料选择上会选择一些果胶含量较少的粮食。

所以，正规厂家生产出来的白酒并不需要煮酒，倒出来直接喝就行，所以现实社会中，喝白酒几乎没有煮酒这一说法。

至于啤酒，其饮用的适宜温度为12～15℃之间。

不过啤酒也能煮，但煮过后的啤酒度数会降低，风味也会丢失，而且啤酒中注入了二氧化碳气体，加热会有爆瓶的危险，所以煮酒对啤酒有些得不偿失。

红酒和鸡尾酒的饮酒文化中也没有煮酒这一说法，而且适饮温度都在20度以下，过高的酒温，酒的香味会过于滞重，而且也会造成风味的流失。

因此，现在的人喝酒几乎不会煮酒，一没这个必要；二没煮酒的概念和习惯。不过，在部分爱喝黄酒的地区还保留有煮酒的习俗，你家乡是这样吗？