酿出的高粱酒出现产酒低、酒质不好等情况，那是你在工序上没有注意所导致的，今天小编将总结好的酿酒工序需要牢记的要点，分享给大家。

一、初蒸

许多酿酒人在初蒸时，没有多加注意，犯了常见的四个错误操作，这些操作都容易造成高粮蒸煮后水分含量不正常，最终造成糟醅发腻或反生，影响出酒率和酒质。

这四个错误操作分别是：1、蒸粮火力过小，2、蒸粮上汽不均匀，3、加盖蒸粮，4、蒸粮时间不足。

二、复蒸

复蒸时一定要注意这5点，1、复蒸蒸糠，2、火力要大，3、加盖复蒸35至45分钟，4、敞盖再蒸十分钟，5、高粱含水60%。

三、下曲

下曲是为了能够更好地进行糖化发酵，下曲时应该注意5大操作要点：1、冬天多用曲，夏天少用曲；2、测温要准；，3、弯腰低撒；4、撒曲要匀；5、拌曲要撒匀。

四、摊粮

高粱酒摊粮5大要点：1、摊席打扫干净；2、撒上一层稻壳；3、厚度要均匀；4、冬天厚夏天薄；5、整个过程需要在90分钟内完成。

五、糖化

糖化是将淀粉转化成糖的过程，这个过程也叫做箱，而培菌糖化需要注意这5个要点：1、箱面撒曲粉；2、冬天厚夏天薄；3、做好保温措施；4、时间22至26小时；5、出嫩箱为宜。

六、入窖

大家能够经常听到“千年古窖万年糟,酒好全凭窖池老”这样一句话，窖池老证明了历史悠久，许多窖跟当地的这个风土人情息息相关，选什么料、做什么池,就跟很多地方的建筑是一样的，讲究就地取材，什么方便用什么，具有鲜明的当地色彩。

而入窖时则需要注意5个要点：1、低温入窖；2、糟醅三至四倍；3、粮糟拌匀；4、入池踩窖，密封严密；5、做好保温。

想要酿出好酒，就不能缺乏耐心和细心，在各个环节应该多加注意，避免出现问题，影响到酒。