提到山西名酒，似乎很难绕开汾酒。不过我还是从这款特殊的白酒：六曲香开始介绍山西名酒。

先来介绍一下“六曲香”的背景吧：六曲香产自山西省晋中市祁县，祁县自然条件好，水资源丰富。《祁县志》：人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代酿有“烧酒”、“黄酒”，成为主要物产之一。

1950年，由华北酿酒业专卖公司山西分公司投资，在原有烧锅旧址上建成“华北酿酒业专卖公司山西分公司祁县酒厂”。

1952年轻工部推广麸曲酿酒工艺，该厂采用麸曲工艺酿酒。

1964年在山西省轻工厅的组织下，祁县酒厂与汾酒厂合作，利用多种曲霉和产酯酵母试制白酒；

插播一段历史：1964年，轻工部食品局、部发酵研究所、山西省轻工厅和杏花村汾酒厂等组成“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，由汾酒厂秦斌厂长和轻工部发酵研究所秦含章所长具体组织执行，下设技术秘书和行政秘书，熊子书任技术秘书，有56人参加。六曲香和这段汾酒试点的历史有直接关系。汾酒试点有一个重要的研究就是对酿酒微生物的分离鉴定，也就为后来麸曲优质白酒大力发展打下了基础。六曲香就是最典型、最直接的研究成果。可以这么说，六曲香是由当时顶级的白酒专家组的研究成果。

1966年，多微麸曲清香型白酒“六曲香”研制成功。

1974年被命名为山西省名酒（65度六曲香）；

1979年、1984年、1988年在第三届、第四届、第五届全国评酒会上连续荣获国家优质酒称号（65度六曲香）；

1988年，第五届全国评酒会上获国家优质酒称号（62度、53度六曲香）；

1982年更名为“祁县六曲香酒厂”。

在研发时对标的是汾酒，酿造所选用的11个菌种，有9个都是从汾酒大曲及其酒醅中分离出的。也就是把汾酒大曲和酒醅中主要的菌种都利用到了。那么可以想象，就是要把麸曲酒做到最好，风味做得最接近大曲清香酒。

白酒专业书籍和研究记载：“六曲香”，是制作麸曲的6个曲霉菌种——红曲霉、拟内孢霉、黑曲霉、根霉、毛霉、犁头霉。当然还有其他菌种：拟内孢霉、酿酒酵母、汉逊酵母、白地霉、汾Ⅱ酵母等。在六曲香文化馆中，关于“六曲香”是这样介绍的：“六曲香使用了六种固体曲，其次还有五种酵母，其中三种酵母是增香酵母，在发酵过程中利用这三种增香酵母的的特性为酒增加香味物质。

因为是顶级白酒专家在轻工部主持下的研究成果，六曲香在当时可以说是所有的麸曲清香白酒中的佼佼者。麸曲白酒的出酒率高、酿造周期短、工艺相对简单，也曾风靡一时。多地相继出现很多“国优”级别的麸曲白酒。比如：哈尔滨老白干、燕潮酩、黔春酒、梅兰春酒，当然也包括今天的主角：六曲香。六曲香可以说是最特殊的：从出生到酒名都是走的纯技术路线。

但是麸曲白酒同样需要严谨的酿酒精神、对酒风味和品质的追求。面对上世纪90年代开始的简单且粗暴的液态法、固液法白酒，麸曲白酒逐渐走向没落。毕竟“麸曲”好说不好听，还不如挂着“大曲”的名头卖液态法白酒赚钱容易。

六曲香从技术路线走出来，天生的麸曲基因，没有其他白酒那样可以找出悠久的历史传承和文化基因，就被烙上了低端的印记，在大时代的面前很容易被竞品打击。而红星二锅头同样是麸曲白酒，但在宣传上不主动说麸曲酒的身份，只讲皇城根的身份和几百年的历史，大讲二锅头工艺，加上亲民的价格坐稳了光瓶口粮酒的头把交椅。

老百姓喝白酒，需要的是实惠，希望，六曲香能保持当年那些泰斗级白酒专家严谨的酿酒精神，把麸曲白酒的品质和风格做到最好，为麸曲白酒正名。堂堂正正做最优质低价的白酒、曲酒。

2001年，红星二锅头公司入股六曲香，成立北京红星股份有限公司六曲香分公司。六曲香酒厂成为了红星二锅头的重要生产基地，六曲香酒厂区大门正面写着“红星”，背面写着“六曲香”，马路对面的照壁上写着“红星高照，六曲香飘”。希望红星二锅头能保护好这个品牌，能复兴这个品牌。

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