小众&大众，精酿啤酒与主流啤酒应该“和而不同”

“精酿啤酒和主流啤酒不是敌对关系，也没有排他性，喝精酿的人照样喝大厂生产的主流啤酒，价格区间、消费场景不同，各自安好就是最理想的关系。”

消费升级、行业复苏，像两辆马车，拉动着啤酒消费习惯向中高端化加速推进。啤酒业出现连续几年负增长之后，业内人士的心态逐渐趋于平稳，专家学者已经不再更据产量来评估啤酒行业的发展，人们对产业产销量是否增长的态度，逐步从关注市场容量向市场结构变化趋势的重心转移。

近年来，随着消费升级和我国消费者群体构成、消费口味、观念的变化，我国啤酒市场消费结构也随之改变，低端啤酒产品的市场份额在逐年下降，而中高端啤酒的市场份额则在快速增长。

精酿啤酒受资本青睐

啤酒市场发展到如今，行业分化已经形成共识。市场结构的深刻变化，带来产品结构发展趋势向个性化、多元化和碎片化发展，并且逐步影响到产业结构。这种变化所带来的影响是主流市场个性化，个性化市场更加碎片化。也因此，带来了一场行业全面的变革。“精酿啤酒（工坊啤酒）”是最近行业中的一个热词，精酿啤酒是这轮消费市场变革中的最大达受益者之一，精酿啤酒在近几年一直被寄予厚望，被称为“啤酒业未来的新增量”。尽管目前，国内乃至国际上对精酿啤酒并没有明确的定义，但国内精酿啤酒在处于高速发展的阶段这是不争的事实，消费者正在逐渐认精酿啤酒也是不争的事实。

同时，缺乏标准、增长迅速、规模较小，不可避免的使精酿啤酒乱象丛生。精酿啤酒的风口使得许多业内外资本闻风而动，纷纷加入到精酿啤酒的大军中，这不禁让人想到上世纪90年代，我国啤酒业迎来第一轮投资热潮的那段时间。只不过当时是国外的投资资本居多，而这一次，显然是民间资本为主。

由于目前很难对精酿啤酒做出一个准确的定义，所以，但凡新晋资本投入到啤酒业中，无论规模大小，也无论生产什么样的产品，一律自称是“精酿啤酒”。

“站在风口上，猪都会飞，风停了，掉下来的都是猪。”笔者从2017年起关注精酿啤酒，每年的精酿啤酒的重要展会及赛事都会关注，每年都会有无数品牌消失，也会有无数的品牌诞生。

如今，国内的工坊啤酒仍属于高速发展阶段，其市场也仍在快速成长中。但是，已经有专家指出：精酿啤酒高速发展不是盲目发展，快速成长也不是投资人想象中的疯涨。精酿啤酒业虽然投资规模相较于主流啤酒厂要小很多，但毕竟属于食品制造业，有着自身的行业定位、产品属性、工艺标准生产条件、卫生环境、质量控制，以及社会文化属性等等。并不是拿出三五百万买套设备，开个门店，找个自称会酿啤酒在某某国家学过的“酿酒师”，就可以生产所谓的“精酿啤酒”。也不是听说大啤酒厂都只会生产加大米、糖浆的啤酒，然后投个几千万买厂房、搞设备，请几个学过啤酒专业的人，搞出几个关键词：精酿、德国、原浆，就开始以此为卖点。

小众&大众，精酿啤酒与主流啤酒应该“和而不同”

风还在吹？猪还在飞？

目前国内啤酒市场上，精酿啤酒的“风”还在吹，可能有很多“猪”也在飞。但是，可以看到的是，这个“风”没有想象中的大，有些“猪”已经掉下来了。那么，问题来了：精酿啤酒的“风”会吹多久?还有哪些“猪会掉下来?正处在风口中的精酿啤酒玩家们，应该自问一句：自己是不是那只可能会掉下来的“猪”。国内啤酒业迎来真正意义上大发展的时间是90年代初，当然也是投资热潮的第一轮，当时，很多国外资本和业外资本迅速投身到中国啤酒业。

和目前精酿啤酒业的情况颇为相似，也有不同，相似的是，业外资本的投资热情都很高涨；不同的是，资本来源和资本规模。因为，投入精酿啤酒业的资本多为国内热钱和啤酒爱好者游资，且资本规模和90年代的规模远不可同日而语。

可以知道的历史是,90年代投身在中国啤酒业的资本经历了几年之后，绝大部分选择了退出，有的资本退出的时间较长，但是，退出的资本很少能从中国啤酒业赚到钱，没有退出的资本均具有啤酒专业属性背景的特点。再来看如今的精酿啤酒业，很多更加不专业、更加不稳定的热钱投入到这个行业，希望一两年快速地捞金走人。现实经历和历史经验有时候可能会惊人的相似。那么，精酿啤酒业是不是风口?如果是，那么风有多大?会吹多久?这也许就像“精酿啤酒”这个名词一样，很难有个标准的答案。

小众&大众，精酿啤酒与主流啤酒应该“和而不同”

精酿啤酒与主流啤酒应该“和而不同”

精酿啤酒似乎从诞生之日起，就一直有一种叛逆的标签，一位精酿啤酒资深从业者曾经对笔者说：“精酿啤酒最理想的消费者，永远是那些勇于尝试新事物的人，他们是这个时代的破局者，一如精酿啤酒是啤酒的破局者，做精酿啤酒、卖精酿啤酒、喝精酿啤酒，多少都是需要一些情怀的，除了基本的盈利需求外，精酿啤酒重要目标是让更多人喝到更多品类、风味的啤酒，他们有一种文化层面上的使命感”。

据笔者观察，很多精酿啤酒从业者，将主流啤酒与精酿啤酒进行区隔和划分，甚至在语境上突出刻意凸显“精酿”二字，听起来似乎不无道理，但无实际意义，更无须人为割裂品类的必要。从消费者的角度去看，其实，消费者并不在意自己消费的啤酒产品来自哪个“世界”，重要的是有没有特点，自己喜不喜欢。消费者消费的永远都是产品本身。

精酿啤酒首先是啤酒，其次才是精酿。如果按照划分出的主流啤酒或者精酿啤酒进行站位，那么，会引导从业者依据自己所处的位置排斥异己。如今啤酒品类正在面对很大的挑战，啤酒品类面临的是来自于其他酒类喝饮料的双重挤压，以及一些大众消费者对啤酒品类的质疑和消费误解。此时，啤酒从业者都应站在一起，形成合力，共同增强啤酒品类的消费文化，维护品类声誉。

形成中国啤酒今天的局面，离不开主流啤酒大开大阖、夯实根基；离不开进口啤酒的丰富品类及时补位；离不开精酿啤酒百花齐放、万千创意。共同完成了啤酒品类中的组成勾画，在啤酒业的未来市场构成中，都是不可或缺的，荣则皆荣损则皆损，凡从业者皆共荣共享。因此，啤酒业的格局宜“合”不宜“分”无论是企业、品牌，或者是产品，重要的是“和而不同”。

最后，引用一句精酿啤酒品牌“高大师”创始人高岩在接受笔者采访时所说的话：“精酿啤酒和主流啤酒不是敌对关系，也没有排他性，喝精酿的人照样喝大厂生产的主流啤酒，价格区间、消费场景不同，各自安好就是最理想的关系。”

（本文选自《中国酒业》杂志2019年第7期）

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