TANGZHUANG

一方水土养一方人，美酒产地必有佳泉。中国风水讲究“天地人合一”，酱酒的酿造又何尝不是呢？“只有懂‘风水’，才能真正懂酱香”——《山荣说透酱酒》。“风水”实为“堪舆之术”，与现代地理学、地质学、气象学息息相关，而酱酒中的“风水”，其实是酿造环境的综合。

众所周知，中国酱酒的核心产区仅仅是位于北纬27°51'、东经106°22'的贵州仁怀市茅台镇。那么，历经千年的酱酒文明是如何在这泱泱大地中，寻得一方“天地人合一”的“酿酒龙脉”呢？

可以说北纬27度是中国境内的酿酒神秘黄金维度，其周围名酒云集，从卫星云图看，其上空似乎弥散着一股股经久不衰的酒香。这是由于，这条纬度线具有十分利于酿酒微生物生存的气候条件。特别是贵州茅台镇地区，气候冬暖、夏热、少雨，夏季最高温度可达40℃，且全年高温期持续时间可达半年之久。不仅如此，茅台镇处于420米到550米之间的峡谷地势，四周峰峦叠嶂，因此阻挡了绝大部分大气流，最大风速也仅是1.8米每秒以上，风速小，微生物群附着生长而不易被刮去，十分有利于酿造酱酒微生物的栖息和繁殖。

在“天时”这一部分，茅台镇可谓占尽绝有利的条件，除了气候相宜，气温合适，茅台镇平均日照1200小时左右，无霜期300天以上，相对湿度保持在78%左右。以上综合的气候条件逐步将茅台镇推动成为“微生物大部落”。

40多年前的茅台异地生产实验，证实了“离开茅台镇就酿不出真正酱香好酒”。正如“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，酱酒的核心产地必须是茅台镇7.5平方公里范围内的这一方土地。而，土地作为中国风水核心要素之一，包括地质、地形、地貌，这也是酱酒酿造风水说中最核心、最基础的部分。作为中国酿酒圣地，茅台镇依附于赤水河谷地带，周围绵延的山峰海拔均在1000米以上，而其海拔仅在400米左右，符合高品质坤沙酱酒酿造区的要求，在此海拔高度上，温度湿度适宜微生物群、糯红高粱、小麦等酿造要素的生长与繁殖。

在地质方面，和酿造工艺息息相关莫过于“土”，茅台镇独有的紫红色土，是窖泥的主要原料，为酱酒提供优质的发酵容器。除此之外，赤水河一水中流，不止将高山屏障冲出一方相对低洼的地势，更是将紫红土中的有益成分稀释融入，带来了富含人体必需矿物质的酱酒之血。

以上罗列的这一切优势条件，都是在一代一代酿酒师的努力下，才得以用中国酒类名片——酱酒的形式展现在我们眼前。而这就是风水中不可或缺的那个因素——人。至此，茅台镇集齐“天时”、“地利”、“人和”，成为“中国第一酒镇”、酱香美酒酿造的“风水宝地”，也可以说是中国酱酒“天选之圣地”！这无疑是风水中的“寻龙点穴”之术，也在这一片山河中见证酱酒文明土壤有多么深厚！