现今的市场态势，对酒而言，酱香酒是白酒行业中最符合未来消费趋势的产品。随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。而酱香型白酒除了具有酱香、细腻、醇厚、回味悠久的口感风味外，同时还是对身体伤害最小的白酒，加之其纯粮酿造的特性，符合绿色、环保的生活理念，因而受到越来越多消费者的青睐。在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒正在用看得见的速度成长为新时代的新宠。

那么，你知道一名优秀的酱酒品鉴师是如何去品鉴一款酱酒的吗？酱酒品鉴一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒的详细指标。

首先是品鉴场所。品酒室环境要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%，恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味也会产生异样的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于闻嗅。

其次，品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

品酒员应感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。感官鉴评酱酒从以下四个基本维度考虑：

色 (即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)

香 (主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)

味 (指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)

格 (又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)

品酒员品鉴酱酒的闻香时需要做到以下要求：

①、酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

②、只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

③、可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

④、闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

品酒员品鉴酱酒的风味则需要：

①、喝入少量样品(约2mL)于口中。

②、酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

③、品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

④、2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，除此之外，优质酱香型白酒还具有喝时好喝、好吞、喝后不头痛、不口干等特征。优质的酱酒之所以会空杯留香是因为装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒则会很呛人。

所以，做一名优秀的酱酒品鉴师是需要进行严格的层层筛选的，品酒就如同欣赏一件有生命的艺术品，只有心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，才能体会到酱酒所带来的极致享受。