之所以会往血肠中添加白酒是因为白酒有去腥、增香、提味等功效。其原因是因为白酒中的乙醇会吸附食材身上不好闻的气息，并在一定温度下通过蒸发的方式从而带走这些气味分子，使食材变得更美味。

农村灌血肠为啥加入白酒，有什么用

白酒之所以越来越多地被人们用于烹饪，主要取决于其自身特有的性质。酒中酒精（乙醇）含量相对其他调料较高。而乙醇沸点较低，一经加热很快就会挥发，这样就可以把鱼、肉等食材中的腥臊等不良气味抽取并挥发出去。

另外，动物的脂肪（甘油三酯）在加热后部分水解为甘油和脂肪酸，加入酒以后，乙醇与脂肪酸发生反应，散发出诱人的芳香气味，也就是我们平时烹饪中所讲的肉香味。如此便是白酒去腥，增香，提味的效果原理。