说酒史，总是在说古史；说古史的时候，也难免牵扯出一些酒杯酒盏酒味浓浓的人或事，难免在密密麻麻的正史文字缝隙之中牵引出几缕不易察觉但是早已沉淀许久的浓重酒气。那么，在历朝历代中的酒文化中最不易引人注意的王朝之末：清朝，酒是以一个什么样的状态呈现在千载酒史之上？这是我们平素里不曾细想深思的问题。

寻根究底，让我们把视线转移到公元1644年，清摄政王多尔衮指挥清军入关，建立起全国性政权，是中国历史上最后一个封建王朝，也是中国历史上第二个由少数民族（满族）建立并统治全国的封建王朝。有清一代的酒文化若是非要用几个词来概括的话，那便是：酒政丰富、内容广泛，这也充分体现了清代的酒风。

清代饮酒，酒令的多样化是显著特征之一。如蔡祖庚在《懒园觞政》中记叙了一种喝酒掷骰子的方法，是以升官图的方式，看骰子的变换来决定升到什么官级，从而决定用多大的杯来喝多少酒。而清代统治者的官方酒令最具代表性的是《清实录》记载的：“（康熙）二十三年十一月戊寅，上次曲阜……诣孔林墓前酹酒。”这是清朝皇帝在曲阜用美酒祭奠孔子，借以宣示推崇儒家。以及《清史稿·仁宗纪》中记载的：“二十五年三月乙丑，上诣明成祖、宣宗、孝宗陵，奠酒。”对灭亡的前朝皇帝用酒祭奠，以示承接正统，尊重先朝。

其次便是发达的酿酒、售酒行业了。其中著名的酒坊有康熙三年创设于浙江绍兴沈永和酒坊。清代《旧遵义府志》记载了当时的贵州茅台镇酒坊林立的繁华情况：道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。道光二十三年，清代诗人郑珍咏称赞茅台“酒冠黔人国”。

在这最后一个封建王朝的末期，西风东渐，清朝末年，一些西方国家人们喜爱的酒种酒厂也在中国扎根。光绪十八年，上海创立了英商的正广和汽水公司。光绪二十一年，广东华侨张振勋在山东烟台创设张裕酿酒公司，开始生产有别于传统白酒的葡萄酒、白兰地。光绪二十六年，俄罗斯技师在哈尔滨建立中国第一家啤酒作坊一一乌卢布列夫斯基啤酒厂。光绪三十年，英、德两国的资本家合资在青岛创办英德麦酒厂，也就是后来的青岛啤酒厂的前身。光绪三十年，在哈尔滨，东三省啤酒厂建立，它是中国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业。

王朝之末，既有对封建时期酒文化的集大成和大汇总，也蕴藏着即将发生巨变的种子。