目前酒友之间聊天大多数都会提到一个问题，那就是酒精勾兑酒和传统白酒，很多的酒友认为酒精勾兑的酒不好不应该大力提倡，但是有的专家却说：传统白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水，大家完全可以放心的饮用。而且添加食用酒精的新工艺白酒也是粮食酿造的，比传统白酒卫生安全。

那真相又是怎么样的呢？

中国传统白酒又称烧酒，是世界三大蒸馏酒之一。传统的中国白酒主要是以优质红高粱（俗称红粮）为主要原料经固态或半固态糖化、发酵、蒸馏而成的高度白酒。酿酒行业的行业术语叫做固态法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜为原料液态发酵蒸馏而得。属于一种快速工业化的产物。目前国家规定使用食用酒精调制的白酒，食用酒精超过30%称为液态法白酒，低于30%叫做固液结合白酒。

那中国传统白酒与食用酒精勾兑的酒又有哪些区别呢？

1：物质种类

传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯的种类和数量比形成白酒不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等。

而食用酒精是高纯度酒精，即高纯度乙醇。无酯、无酸，形成白酒芳香的高级醇更是微乎其微。传统的白酒其酸、酯、醇、醛的计量是以克/升或毫克/100毫升为单位，食用酒精则是以毫克/升位单位。

2:酿造工艺

食用酒精经发酵，分三塔（蒸馏釜）或五塔不断提馏，乙醇纯度高，一般在95度以上，杂质少，卫生安全故可以食用。也正因为如此，食用酒精缺少传统白酒具备的各种酸、酯、醇、醛，酒精勾兑酒必须添加相应的香精香料。酒精勾兑的酒浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。

而中国传统白酒是以粮食为原料，以大曲或者说其他酶制剂为发酵剂，通过发酵，蒸馏而成的酒精饮料。中国传统白酒的工艺是非常复杂的，他和食用酒精的酿造完全是不一样的。

酒精勾兑酒始于80年代后期。三精一水勾兑白酒是许多不法小酒厂为获取暴利的惯用手法。酒精勾兑酒国家工商以及质检部门曾视为假酒进行罚没、查办 。但是这个办法依然被很大酒厂沿用而且不乏一些大型的白酒企业。

随着中国食用酒精工业的发展和食用酒精质量的提高，特别是中国白酒大型企业、名牌企业的扩张，因酒精勾兑投入资金少、不需要大的场地、成本低利润高，90年代初中国各大酒厂纷纷仿效。多年来酒精勾兑已经成为中国白酒行业的潜规则、秘而不宣。

始初，酒精勾兑酒为避免消费者的抵制，美其名曰：新工艺白酒，后又改称现代白酒。2007年国家出台了液态法白酒国家标准，与之相配套的白酒中食用酒精的定量分析标准至今尚未出台。

我认为将酒精勾兑酒称为液态法白酒并列入白酒标准是一大政策失误。它混淆了中国传统白酒与酒精勾兑酒的区别。虽然冠以液态法白酒但毕竟列入了白酒且与中国传统白酒混为一谈。尽管在一定时期维护了酒精制造业的发展和国家大型酒厂名牌酒厂的利益，但无论从中国传统白酒工艺还是对消费者身体上来说都是百害而无一利的。

既然世界各国把醋酸调制的醋不以醋相称，为了中国广大消费者和中国传统白酒的根本利益，为什么我们不尽快地将酒精勾兑酒从白酒中扫地出门呢？

你说是吗？