传统酿酒为什么要找女子踩曲,还必须是处女?

作者:望月196 时间:2023-02-07 阅读:851

传统酿酒为什么要找女子踩曲,还必须是处女?


端午节前后,天气变得炎热起来,空气湿度增大,空气中的微生物空前活跃,此时制作出来的酒曲是最好的。每年此时,位于茅台镇的酱香酒酒厂就开始制作酒曲了。在传统的制曲工艺中,需要未婚女子来踩曲。更有甚者说需要“处女”,以符合所谓的“阴阳”、“五行”哲学。这到底是怎么回事儿?

传统酿酒为什么要找女子踩曲,还必须是处女?



据说,茅台镇端午前后开始制曲,并由女子来踩曲的工艺,已经有600余年历史。过去,每到端午节,镇上20岁以下的年轻女子,就被各个酒厂聘请前去踩曲。当地盛传,哪个酒厂请到的女子多且漂亮,酒就能大卖。在温热的制曲房内,年轻女子们一边轻巧地踩着脚下的曲料,一边欢声笑语,本身就是一道靓丽的风景,在酒通常只在产地附近销售的年代,也是一个活广告。等到装在模具里的曲料被踩成龟背状的曲坯,一块块码放整齐,自然更容易让人相信日后会酿出美酒来。

传统酿酒为什么要找女子踩曲,还必须是处女?



那么,踩曲为什么需要年轻女子?彪形大汉岂不更有力气?这与曲的属性是分不开的,恰恰是曲的特征决定了踩曲人。我们知道,曲将来要掺入高粱中,促进粮食发酵,以便酿出酒来。这就要求曲坯外紧内松,便于粉碎发酵。年轻女孩身体轻盈,力度恰好能够实现这个目标,如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩,三下两下把曲坯踩实,效果就大打折扣了。而且,由于是高温制曲,女性从生理上比男性耐热。因此,在科技不发达的古代,这无疑是最为“科学”的选择。至于传言所说的踩曲要找“处女”,其来源是这样的:我国文化讲究阴阳调和,特别是在古代,这种思想尤其盛行,而端午这天,被认为是天地至阳之时,在这一天开始踩曲,就需要“至阴”之物来调和,那么,被古人认为是“至阴”代表的处女,就成了不二之选。现在看来,这显然是无稽之谈。科技是把双刃剑,尤其是在酿酒这种带有浓重传统手工业烙印的行业。一方面,科技给酿酒业带来了更加科学、先进的工具、生产线;一方面,科技也简化了传统酿酒工艺,随之改变了成品白酒原有的醇香。

传统酿酒为什么要找女子踩曲,还必须是处女?



近年来,一些钟情于纯粮酿酒的酒厂,坚持回归传统酿酒方法,遵循端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮等酿酒工艺,酿造出了不少优质白酒。其中,酣客公司推出的酣客酒一直为人称道。通过拉酒线、看酒花、水检法、火检法(烧裸体酒)等检验白酒品质方法的对比,可以看到,同样是53度酱香型的酣客酒,在酒线纤细程度、酒花细密程度、遇水浊变程度、裸体酒气味等各个方面,跟飞天茅台不相上下。

传统酿酒为什么要找女子踩曲,还必须是处女?



而酣客酒因为严格遵循传统酿酒方法,曲粮比高达1.3比1,也就是说,酿造出一斤酣客酒,需要五斤糯高梁和它1.3倍的大曲。这么“厚道”的做法,在行业中是比较罕见的。也因此,才有了质量过硬的酒。也就是说,在传统酿酒工艺中,利用年轻女子体态轻盈的特征,让她们来踩曲,是暗合科学原理的。而招聘年轻貌美女子踩曲,本身也是一种广告。至于非要用处女,那就有炒作的嫌疑了。更多酿酒技术百度搜索(唐三镜程菊花)


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