豉味玉冰烧酒，又称肉冰烧酒，澄清透明，无色或略带黄色，入口醇滑，有豉香味，无苦杂味，酒30%左右，是豉香型酒的典型代表酒。

其规范化的评语为：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。玉洁冰清是指酒体无色透明，由于在低度斋酒中存在高级脂肪酸乙酯而致使酒液混浊，经浸泡肥肉过程中的反应和吸附，使酒体达到无色透明。豉香独特是指酒中的基础香，与浸泡陈肥猪肉的后熟香所结合的独特香味。醇和甘滑，余味爽净指该酒是经直接蒸馏而成的低度酒，因而保留了发酵所产生的香味物质；经浸肉过程的复杂反应，使酒体淳化，反应生成的低级脂肪酸、二元酸及其乙酯和甘油融入酒中，增加了酒体的甜醇甘滑；工艺中排除了杂味，使酒度低而不淡，口味爽净。

豉香型白酒的香味成分，其定性组成与其他香型酒相似，只是在含量比例上有较大差异，并进一步确定其特征香味成：β-苯乙醇含量最高（20～127mg/L，平均66mg/L），含有庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯、壬二酸二乙酯，同时还定性确认有α—萜品醇、3—乙氧基—1—丙醇、3—甲硫基—1—丙醇、苯甲醇等的存在。

​豉香型白酒经过对传统工艺进行科学总结，初步明确了其香味特征。并随着生产技术的进步，产量也大幅度地增长；传统的小规模手工生产方式已为先进的大型机械化生产所代替。选用优良根霉及酵母菌株培制大酒饼（曲药），采用连续蒸饭机，50t不锈钢大罐发酵及辅以技术措施的浸肉设备和蒸馏器，自动包装流水线等，企业面貌焕然一新。