红酒知识|红酒含糖吗?怎么区分不同红酒的含糖量?

作者:茗酒堂 时间:2023-02-04 阅读:292

追求时尚、健康、小资的生活是当下人们生活方式的大趋势,而红酒代表着优雅、高尚与浪漫,它标志着一种惬意的生活状态。


红酒知识 | 红酒含糖吗?怎么区分不同红酒的含糖量?


这些年红酒越来越多的出现在各种生意应酬场合、朋友间的小聚、情侣间的对酌、或是独自品饮,不管是为了品酒,亦或是为了装装逼,不懂点红酒小知识都觉得自己跟不上时代的脚步。因此,酒酒决定做一个专门普及葡萄酒专业知识的系列文章,让葡萄酒小白也能在品酒聊天中指点一二。


一、按酒的颜色分类


1.白葡萄酒


白葡萄酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成,但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里,因此如果在发酵前将葡萄皮去掉,白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。


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2.红葡萄酒


红葡萄酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成,除梗破碎后皮汁混合发酵,再进行皮汁分离。由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的,葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁,单宁会让人口腔感觉干涩。红葡萄酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。


3.桃红葡萄酒


桃红葡萄酒在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短,只吸收了果皮中少量的色素,所以颜色较浅。桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒浓郁,但比白葡萄酒含有更多的酒体。色泽一般为桃红色,或橘红色。


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干红是什么?


全世界葡萄酒品种繁多,首先,按酒的颜色分,有红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三大类,红葡萄酒只是其中之一。


其次,按含糖量分,有干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒等几种,酒内糖分依次递增,干葡萄酒的含糖量最少,其原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0。4%/L以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。


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所以,简单的说,所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。


葡萄酒中的残糖指哪些?


残糖,英语名作“Residual Sugar”,一般 指葡萄和葡萄汁在进行酒精发酵过后,酒中存留下的糖份,通常以克/升(g/L)为单位进行评判。


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与葡萄酒中的单宁和酸度等要素相同,糖份含量还可以根据品味进行觉察,其表现在嘴中的就是甜味。酒中的糖份含量越高,尝起來也就越甜。


当然,酸度、单宁和酒精等要素也会干挠大家对葡萄酒甜度的分辨,比如,较高的酸度会使酒中的甜味获得均衡,而看起来不那麼突显。而酒中别的一些因素,如甘油和清爽馥郁的果味也会给人带来“口感甜美”体验。


干红和葡萄酒的区别?


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传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。


红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。也就是说,干红喝起来是不甜的。


酿酒葡萄与食用葡萄含糖量的区别?


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这两种葡萄含糖量大不同。虽然你可能会认为食用葡萄比酿酒葡萄要甜,但其实酿酒的葡萄比食用葡萄要甜得多,这是一个必然因素,因为葡萄酒需要大量的糖,酵母才能将葡萄汁的糖分发酵为酒精。


含糖量和葡萄品种,年份等等有关,酿酒葡萄的含糖量在22%-30%,而食用葡萄的含糖量可能接近10%-15%。这也意味着酿酒葡萄比食用葡萄腐烂的速度快的多。


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简单地说,红葡萄酒和干红的区别就在于,只要是红色的葡萄酒都可以叫红葡萄酒,比如甜红葡萄酒,而干红主要局限于干性的红葡萄酒。


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