秋风起，大闸蟹已在路上。

而吃蟹不可无酒，否则太煞风景。

从配酒上说，蟹可谓是最难处理的食材之一。蟹肉和蟹黄蟹膏从颜色、质地到口感都天差地远，一种酒往往难以两全，清蒸和咖喱都能表现蟹的不同美感，但一极淡，一极浓，也都不是那么容易搭配。

蟹的搭配原则

由于蟹肉和蟹黄、蟹膏的质地不同，以蟹肉，如蟹脚蟹钳制作的清淡菜式，蟹肉粥、木耳扒白雪、烤蟹盖，可以搭配以霞多丽为主的香槟或fino雪利酒。

清蒸大闸蟹的蟹黄、蟹膏如果想配酒，不蘸姜醋，用酒体中等、细腻的干型palo cortado 雪利酒搭配，效果好于一般的中国黄酒或酒体、口感更重的oloroso。

加入黄酒烹制的创意蟹菜，如醉蟹陈皮冰霜、冰淇淋醉蟹钳，也可用与中国黄酒同样有着氧化风格的palo cortado雪利酒。

如果一桌蟹宴非常丰盛、复杂，配酒不一定同样复杂，以免喧宾夺主，可以化繁为简，以不变应万变，只准备一款霞多丽为主的香槟和一款干型palo cortado雪利酒，应能左右逢源。