中国食品报中国酒报道

9月15日，由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会主办，酒圣学院、汾酒集团公司技术中心和职工教育培训部共同承办的酒体设计师职业技能提升培训班在汾酒集团信义堂完成全部教学内容，来自全国各地的140余名学员参加了此次培训。酒体设计师岗位的专业技能培训，旨在助力专业人员掌握酒类品质监控与酒体设计的基本技能，促进酒体设计技能人才的成长。

本次培训由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会副会长刘鹏主持，国家白酒评委、首席品酒大师王海、贵州省发酵工程与生物制药重点实验室主任、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅，川酒研究院院长、白酒博士后、教授级高级工程师、国际烈酒大赛（中国）评委、硕士生导师赵金松，赖高淮先生的关门弟子、高级工程师、首届中国名酒大师，中国食品药品企业质量安全促进会白酒专家委员会副主任、国家工程实验室特聘研究员张金修等受邀为本次授课讲师。特邀国家白酒专家采用理论与实践结合的方式授课，在解决白酒生产中影响质量的诸多问题作精彩讲解，同时由老师现场指导实操演练。

王海针对不同地域清香酒的特点向学员做了比较详尽的讲解，并现场指导广大学员利用大楂、二楂等不同质量的清香酒进行勾调，并指出酒体设计是以市场需求为主，结合企业发展战略、产品构建框架，充分利用勾兑、调味、品评、化验等手段，实现新产品的发展。

张金修在授课中，对当前白酒的流行趋势分析与探讨、白酒中微量成分的性质和对酒体的作用、白酒勾调三大法宝和六大技巧、高质量发展时期如何进行酒体设计、酒体设计方法及实操研练与学员进行分享。还对提高产品质量，优化产品结构，高品质多风味的发展方向进行思路。

邱树毅就酱香型酒的生产工艺、对香和味的认识及两者的相互作用、基本风味物质特征、七轮次基酒的感官要求和理化指标、酱香型白酒酒体的设计与勾调进行了讲解。

赵金松为学员讲述各种基础酒的认识、调味酒的制作方法及其作用、低度白酒勾兑关键技术、品评结果如何指导酿造和勾调等内容。

活动方参训学员还对汾酒博物馆、制曲车间、酿酒车间、勾调车间、成装车间进行了参观。本次培训还进行了评比，从浓香型、清香型、酱香型酒中分别评出一、二、三等奖，颁发了荣誉证书及奖品。