杨梅是一种酸甜可口的水果，具有很高的食用和药用价值，随着人们对健康的重视，杨梅酒也逐渐成为人们比较热衷的饮品之一，因此许多人都开始了探索杨梅酒的做法，家庭自制杨梅酒成为了一种盛行。下面随着小编一起来看看杨梅酒酿制的做法吧。

杨梅酒的制作方法一

【做法】将杨梅清洗干净后混合白糖放入瓷罐中捣碎，在加盖密封(可稍留空隙)，大约7-10天，自然发酵成杨梅酒。用纱布过滤出果皮，将过滤过的杨梅酒放入锅中煮沸，冷却装瓶密封保存，就可以随时的饮用了。

这种做法发酵时间比较短，杨梅泡制7-10天即可完成。

杨梅酒的制作方法二

（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草以及枯枝落叶等。

（2）清洗：用流动清水漂洗10-15分钟后，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

（3）绞汁：将原料放入桶或是缸内捣烂，然后用干净的纱布绞汁。每100公斤杨梅可以绞出果汁70公斤左右。

（4）加热：将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃（注意不能用铁锅），经过15分钟即可使蛋白质以及其它杂质凝固析出。

（5）发酵：待果汁冷却后用吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，（注意发酵前全部用具必须消毒灭菌，用硫磺燃烧熏8-10小时），每100公斤的果汁加酒曲2-3斤，搅拌均匀后盖好缸盖，保持室温在25-28℃，经过3-4天酒度可达5~6度。

（6）加料：将发酵好的酒用吸管吸入另外的缸或是桶中，根据发酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度达20度，再加入10-12%的蔗糖，搅匀后盖好。

（7）贮藏：在10-15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

（8）装瓶：将酒用纱布过滤后，再装入瓶中。

（9）杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，就可以饮用。

这种做法杨梅需要在10-15℃的温度下泡制两个月才可饮用。

杨梅酒的制作方法三

原料准备：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法步骤：

（1）杨梅用盐水泡浸15分钟后，用清水洗净；取出100克冰糖做备用。

（2）选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒。

（3）将洗好的杨梅放置自然晾干后，把晾干的杨梅依次轻放到玻璃容器中。

（4）按一层杨梅一层冰糖的顺序放入玻璃容器中，放好杨梅和冰糖后，倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分。

（5）接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处，每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了。

饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。

以上就是关于“杨梅酒酿制的做法”的相关介绍，酿制杨梅酒的方法有很多种，小编在此就不一一介绍了。从上文的内容我们可以看出，杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但是存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。大家还在等什么呢，赶紧自己做来尝尝吧。