一场雨淋湿了酒城泸州，城外不远的泸州老窖罗汉酿酒基地，酒香弥漫一如往常，这是周边居民早已熟悉的味道，也是让姚瑶沉醉多年的味道。
“80后”姚瑶是第八、九届国家级白酒评委，国家露酒评委，白酒一级品酒师，露酒一级品酒师，酿酒工程师，也是泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人，四川省五一劳动奖章获得者。
在进入泸州老窖工作的近20年里，她几乎天天都与白酒打交道，在她的眼里，每一杯酒都有自己的个性，要用心去感受它们的不同。
闻着酒糟的香气长大
为什么会走上白酒尝评道路？姚瑶说，是缘分，也是巧合。
位于北纬28度的泸州，是一个造物主眷顾的地方，在青藏高原、云贵高原和秦岭围成的襁褓里，在长江和沱江交汇滋润下，这里具备了白酒酿造的一切微环境条件：水质、土壤、气候、微生物资源……也造就了440余年历史的泸州老窖。
姚瑶的父亲是泸州老窖酒厂的一名老工人，以前她的家就在泸州老窖罗汉酿酒基地附近。
“小时候沿着河边去玩耍时，常常会见到散发出阵阵酒香的酒糟堆，残余的酒香随着还没有完全冷却的热气缓缓挥发，其独特的熏香让人很是喜欢，总忍不住深呼吸几口，感受余香对鼻腔的冲击。”
从儿时起，姚瑶就对白酒有了一份特殊的感情，她与白酒于此结缘。
姚瑶人生中品尝到的第一口泸州老窖酒，大约源自她的姥爷。
“姥爷是一名嗜酒的渔夫，就住在以前泸州老窖酒厂所在的小镇上。”幼时的姚瑶特别喜欢钻到姥爷的小渔船上，蹭吃他炸得喷香的花生米和小零食。
泸州老窖大曲酒
一次，姥爷正津津有味地用花生米下酒喝，好奇的她端过酒杯，学着姥爷的样，小啜了一口泸州大曲酒。
曲酒入口那一瞬带来的刺激感和浓郁的酒香虽呛得她直吐舌头，但在姥爷的逗乐言语中，她为自己的“好酒量”而沾沾自喜，为自己敢喝白酒的勇气而洋洋得意。
2001年，闻着酒糟香气长大的姚瑶，从泸州老窖技工学校毕业之后，进入泸州老窖质量部成为了一名白酒质量检验员，从事白酒内部质量检验工作。
工作不久后，公司内部招聘专业白酒尝评员，本是想陪同同事一起参加的姚瑶跟着报考了这次筛选考试。
“其实之前对尝评员工作并不是特别了解，只是在泸州老窖技工学校读书时有学习过一两次品酒，但那时候年轻，初生牛犊不怕虎，就想着试试看。”
天遂人愿，姚瑶一举通过了考试，从此成了一名白酒尝评员，开启了她近20年的尝评职业生涯。
2011年时，她以全国新评委第十名的优异成绩，成功考聘成为第八届国家级白酒评委，2016年，她又凭借出色的尝评勾调技艺，继续连任第九届国家级白酒评委。
用心感受每一杯酒的不同
在罗汉酿酒基地的一栋旧楼里，二楼、三楼楼梯转角进去便是酒体设计室，墙体雪白，壁橱里立着酒，地下放着酒，屋子中央长方形的大桌上，还是一瓶瓶酒，酒香是这里唯一的味道。
（摄影/李佑天羽）
在透明洁净的玻璃杯中倒入半杯酒样，用两三根手指轻轻托起酒杯，观察酒液颜色和透明度，轻轻晃动酒杯，看挂杯；
随着香醇的酒味四散飘逸，用鼻轻轻嗅酒的浓香；舌尖一抿，酒液入口，逐渐布满舌头，一丝甘醇涌上舌尖；舌头与上颚轻轻摩擦，有别于水的微微润滑感丝般滑过；
合上嘴，鼻腔轻轻哼气，特有的酒香盈满口腔与鼻腔，余香饱满协调。
观色、闻香、尝味，看似平常的白酒尝评步骤在姚瑶的描述中鲜活了起来，在她的舌头品评之下，酒也有了灵魂。“品酒并不只是简单的喝酒，是要跟酒交流，要用心去感受它们的不同。”
酒的味道变化无穷，每一批新酒酿出来时，都带着自己独特的“基因密码”，有着自己的个性。
上个世纪50年代，泸州老窖酿酒技师陈奇遇偶然间将不同陶坛中剩余的酒混合倒进了同一酒坛中，一尝发现这混合的酒竟是如此甘醇，恰好弥补了不同批次酒存在的某种不足。那时泸州老窖便迅速组织科研人员展开了浓香型白酒尝评勾调技术的研制和应用，首开白酒勾调先河。
经过十几年的探索总结，上世纪70年代，勾调作为一门技术被正式提出，并广泛运用于生产实践，不仅大大提高了优质酒率，更丰富了酒的独特风格。
（摄影/李佑天羽）
“品酒是勾调的基础，尝评员需要将口感、丰富度、香气各异的基酒，通过组合、调味，变成标准口感风格的酒，让批次差异度降到最低，并实现酒体升华，因此，尝评员的舌头需要极度灵敏，能找出常人无法识别到的基酒与标准样品之间的差距，并将这个差距弥补上。”
姚瑶说，要将酒的千变万化尽量掌握在自己的可控范围内，除了天赋，还需要年深日久地不断积累，“一天品尝100个左右的酒样是常事，度数最高的是70度左右的原浆。”
（摄影/李佑天羽）
除了酒，酒体设计室里最齐全的要数各种带刻度的量具，因为，尝评勾调这门艺术，需要精细到一点一滴。做小样实验和调味时，往往需要万分之一的精准度。
将祖辈们对泸州老窖酒的喜好传承下去
“这杯酒，是52度还是38度，产自哪里？”成为尝评员之后，姚瑶经常在饭桌上被好奇的人们考试。
（摄影/李佑天羽）
作为检验白酒质量的重要手段，感官品评被视为一门“机器无法替代的艺术”，在许多人眼里，尝评员充满了神秘感。
白酒尝评员酒量到底有多大、是不是需要天天喝酒、有没有喝醉过……这样的问题，姚瑶也不只一次被人问到。
“在常人看来，品酒高人酒量自不一般，然而实际却并不一定是这样，酒量高低和人体自身生理因素相关，与从事职业并无直接关联。特别是尝评员，更不能过多饮用酒类，否则会影响舌头对刺激物的感知灵敏度，就无法对酒品进行准确品评了。”
姚瑶谈到，在泸州老窖酒体设计管理中心，她的日常工作包括基础酒验收定级，各系列酒的调味组合，成品酒审批，新产品酒体设计等。
第十代泸州老窖特曲
从艺近20年来，姚瑶参与过泸州老窖特曲系列、酿艺·臻传等产品的酒体设计，同时历时数年，参与了第十代泸州老窖特曲的研究，用心雕琢一瓶好酒，她说：“每天要品尝的酒都是全新的，充满了惊喜和挑战。”
每一项职业都有着自己的一些特殊要求，白酒尝评也不例外。一年几乎天天都在与白酒打交道的姚瑶，为了保持嗅觉的灵敏，过着人淡如菊的生活，酒成了最自然的护肤品。
工作时，与香水、护手霜、唇膏等日常用品几乎绝了缘，甚至连洗发水都要选用无香的，“不能让任何一种味道喧宾夺主，酒是唯一的主角。”
在一些生活细节里，姚瑶也不忘寻找灵感，当发现有比较生疏的食品，她都会仔细地闻上一阵：“每多记住一种味道，都会对以后的品酒有所帮助。”
就连她几岁的儿子也耳濡目染，一旦遇到没有吃过的食品和饮料，都是先闻闻香，再入口享用，其连贯动作让人忍俊不禁。
如今，品酒已经成了姚瑶人生中不可或缺的一部分，她说：“祖辈们对泸州老窖酒的喜好传承到我这里，我也会将这份喜好延续传承下去。”（泸州老窖）
