全国一线名酒的度数大多为53度或者52度，而在山东流行的酒度一般在32度到39度之间，为什么山东人喜欢喝低度白酒呢？

山东低度白酒

一句话——习惯使然，而习惯的发轫便是一段山东白酒发展往事。

在前几届国酒名酒评选中，国家名酒（白酒）多为高度白酒。为什么呢？白酒的主要成分为98%的水、乙醇和2%的呈香呈味物质。乙醇的含量高低决定容纳的呈香呈味物质的多少，因此一般来说，乙醇含量越高，也就是酒精度越高，白酒品质就会更好。

在低度酒的发展历程上有两件事影响深远，分别是1965年汾酒试点与1975年38%度张弓酒的诞生。

白酒

汾酒试点，它着手解决了高度白酒降度变浑浊这一问题，张弓酒厂通过数百次试验，运用提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合等措施，使得中国第一个突破40%度以下的曲酒正式诞生。此后低度酒获得蓬勃发展，28%vol张弓大曲、28%vol洋河大曲、39%vol双沟大曲，都曾获得国家优质酒称号。从1980年代开始，因为低度酒比高度酒节约粮食，国家开始号召酿造低度酒，低度酒便成为了一股风潮，山东响应政策号召，低度酒在山东获得了空前发展。

白酒品鉴

山东老牌酒厂孔府家在继承传统酿造工艺的基础上，研制出了39度孔府家酒。作为中国第一个规模化生产的低度白酒，在20世纪80年度领导了低度酒消费的革命。2010年中国低度浓香型白酒发展大会上形成过这样一个结论：山东白酒已经成为浓香型低度商品酒制造基地，40度浓香型低度白酒在全国同类产品中占有绝对优势。同时这次会议授予了山东八家企业中国低度浓香型白酒著名企业称号。因为盛产低度白酒，所以低度白酒喝的人多，在拥有广大低度白酒消费人群的前提下，饮用低度白酒已成为山东的一种传统、一种习惯。

有人说山东人能喝酒，殊不知山东人喝的是低度酒，山东历来就有大碗喝酒、大块吃肉的习惯，恐怕与喝的白酒度数低有些关系。山东酒桌讲究敬酒，分主陪和副陪，谁和谁喝都有定数，主陪副陪喝完，众人还要打着圈敬酒，再加上山东人喝酒用大杯子，不喝低度酒估计没几个人能坚持下来。这种酒桌文化与山东白酒消费传统关系密切。

洋河曾对4325人次目标消费者进行口味测试、以及对2315人次目标消费者进行饮后舒适度试验，综合分析后得出一个结论：白酒在人们交际中发挥着重要作用，有时单人的饮用量比较大。由此认为市场需要低而不淡、高而不烈的白酒。由此可见饮用中低度白酒是市场需求，只不过山东因为几十年的白酒消费传统将这种需求放大了而已。

（作者周锦程系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）