中国是卓立世界的文明古国，也是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，诞生了各种各样的酒，而在一众酒类中要数白酒的影响力最为广泛。白酒作为中国独有的谷物蒸馏酒，有着3000年以上的文化和历史，时至今日仍是人们餐桌上不可或缺的存在。

然而喜欢喝白酒的人群大多是有点年纪的人，相较于他们对白酒的赞不绝口，时下年轻人反倒避之不及。即使如今90后步入而立之年，成为整个社会的新生消费中坚力量，不爱喝白酒的现象也仍未改变，白酒行业称这种现象为“90后危机”。

为什么90后对白酒没有好感呢，业界人士众说纷纭各持己见。有人说年轻人不喜欢白酒的辛辣口感。有人说年轻人注重仪式感，白酒并不能满足他们的需求。其实不论是口感因素还是仪式感因素解析都太过浅显，并不能支撑起年轻人不爱喝白酒的最终论点。

更深一层的原因，应该是30多年前整个白酒行业搬起的一块“大石头”。这块“大石头”，其实就是令所有白酒消费者所诟病的“食用酒精勾兑酒”，行业内曰“新工艺白酒”。

传统白酒的主要原料，基本都是小麦、高粱、大米、玉米、糯米、青稞等粮谷，不含其它任何成分和添加。最多会根据情况，加上老酒、调味酒进行勾调，以使酒体更加完美、平衡。

新中国成立之初到60现代末，因为生产力及物质的匮乏，全国都处于饥荒的状态，再没富余的粮食酿酒。基于此，国家牵头向苏联讨教回了伏特加的酿造工艺，即以薯类、糖蜜等含淀粉、糖分比较高、成本比较低的原料，以液态法工艺进行发酵、酿酒，再经过活性炭过滤，去除酒中的杂质和异味。

以这种酿造工艺酿出来的酒，只有单纯的酒精味道，没有传统白酒的香气、风味和口感。换到今日的说法，只能称得上是“食用酒精”而已。

受引进技术的影响，中国白酒的酿造不再保持一贯的传统技艺，而是以食用酒精作为基酒，加入部分中国传统白酒，再加入合成的食品添加剂。如此一来在风味、口感上可以做到与传统白酒接近，但是成本又比传统白酒低很多。

这种白酒只是在生产执行标准上进行了区分，出售的外包装与传统白酒相差无几。明明品质成本都比不上传统白酒，要仍能享受和传统白酒一样的待遇，极为讲究的年轻消费者怎么会为之买单呢？

作为好酒之人，洋酒、葡萄酒、啤酒小编都能接受，但还是由衷的希望白酒能够尽早回归酿酒初心，将白酒文化发扬光大。