11月8日，第25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国（国际）黄酒产业博览会开幕式在绍兴市柯桥区中国轻纺城国际会展中心盛大举行。活动汇聚了国内外从事黄酒酿造、生产、经销、零售渠道的优秀企业家、产区代表、文化精英莅临展会现场，为参展商和专业观众提供更为市场化的服务，为参展企业创造更高的市场商机，进一步促进行业开放，共享发展机遇，扩大合作空间，推进“中国味道”，香醉世界。”
今年绍兴黄酒节主要包括：第25届绍兴黄酒节开幕式、“一带一路”中国（国际）黄酒产业博览会，中国（国际）黄酒产业高峰论坛三大主体活动和黄酒COSPLAY节、京东11•8黄酒节、美酒与美食节三大配套活动。在“中国黄酒之都，扬帆一带一路”中国黄酒产业高峰论坛上中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉发表主题演讲，以下是主讲全文以飨读者：
尊敬的各位领导、各位同仁、各位朋友。
大家下午好！
立冬时节相聚酒都绍兴，开酿大吉共话黄酒未来。新米酿新展新芳，老酒陈贮老酒香。黄酒已经沉寂多年，应该崛起在今天。因此，今天我们何以祭奠仙贤，今天我们又何以描绘未来。这是黄酒产业必须讨论的话题：黄酒如何传承经典，创领未来。
清凉美酒，始于耒耜。世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今，年年酿新，年年出陈，生生不息。已经融于中国人的生活，融于中华优秀的文化。“一带一路”战略的广泛推进，古老的丝路不断焕发新的生命力，并成为了世界人民美好生活的一部分，美好的生活离不开美酒相伴，无论是国内还是国际，都是如此。古老的黄酒，时代呼唤着她新的征程和新的使命。
今天，我想围绕着黄酒历史、文化，黄酒的创新发展。谈点个人拙见，供大家参考。
我想谈的第一个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所值老有所尊。
01
老有所值、老有所尊
1、酒之始祖
中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家，有史可考的是一万零三百年前的磁山文化。开启了谷物酿酒的先河。宋应星《天工开物》中记载：“古来曲造酒，蘖造醴”。酒曲最早发明于约公元前4000多年前，这是人神共酿的源头，也是第一个自古以来称之为“酒”的酿造，她就是“黄酒”。这是中国酿造的伟大智慧。
黄酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文物，酿酒文化传承至今，从无间断。具有浓厚的中华民族色彩，是中华民族优秀文化的重要体现，中华文化与中国黄酒有无法分割的特殊关系，悠久的历史孕育了同样悠久的文化，黄酒堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。
2、酒史之尊
酒是陈的香，酒越老越尊贵，越老越稀缺。这是普世哲学。但是面对古老的黄酒，今天不仅要问：黄酒老矣，尚能饮否？为什么喜欢黄酒的消费者越来越少？黄酒之尊，黄酒之价。知道的消费者越来越少了。整个黄酒行业要集体反思。古老的历史，优秀的文化，世界第一营养酒的地位，陈酿的岁月，独特的风味，黄酒古老的价值、尊贵要让消费者明白。黄酒以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。儒家主张“和为贵”，中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉性，被誉为“国粹”为之不过。
黄酒不但具有营养丰富、补血养颜、舒筋活血、怡神舒畅的作用，还提倡温文有度、儒雅谦恭的消费环境和氛围，这与儒家崇尚“仁义”的精神境界和最高道德准则是息息相通的。充分体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。
黄酒生性温润、醇厚绵长，在漫漫中华酒文化长河中，黄酒以其独有的“温润”受人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与中华民族传统文化追求的“忠孝”精神一脉相承。
我想谈的第二个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所为，老有所学。
02
老有所为，老有所学
我们讲不忘初心，牢记使命。那么，黄酒的酿造初心是什么，使命又是什么？酿造的初心就是酿造玉液琼浆，酿造最美的美酒。
1、不忘初心：尊本守道，传承古法就是黄酒的酿造初心，坚守品质，弘扬文化就是黄酒的酿造初心。守住正本，理当是老有所为。提升品质，理当是老有所学。切不可再犯错误，想叫外国人听明白什么是黄酒，而为黄酒起名：chinese rice wine中国稻米葡萄酒，结果外国人没听明白，中国人自己也搞糊涂了。黄酒酿艺，黄酒文化我们必须有充分的自信。黄酒是中国的国酒，世界的酒祖。理当以中文的表达方式来诠释。新修订的饮料酒分类标准把黄酒的译名改为了黄酒的拼音，即：“Huangjiu”。这就是黄酒的当然国际表达。
2、牢记使命：黄酒产业担负着振兴民族工业，传承酿造技艺，弘扬美酒文化的重任。产业发展一荣俱荣，一损俱损，不可能一家企业独善其身，我们要梳理好大品牌与小品牌的关系，团结合作，携手前行，打造产业发展的良好生态，提升产业整体竞争力。黄酒产业主要依靠知名企业名酒品牌和少数骨干企业做支撑。产业发展不充分、不平衡，整体竞争力不强，没有形成合理的产业梯队。产业中小企业众多，尤其大量的中小企业经营处于非常困难的状态。知识产权侵权现象普遍，产品同质化严重，产品品质良莠不齐，恶性竞争时有发生。黄酒龙头骨干企业要率先各美其美，美美与共。
3、共担重任：黄酒产业要凝聚共识，要精诚团结，要手拉手一起走。老更要正经。老的资本在于正本，老的经典在于正传。不要老谋深算，老斗心计。尊重，共识，协作，黄酒行业共同携手才有黄酒的未来。
我想谈的第三个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所新，老有所创
03
老有所新，老有所创
黄酒切不可倚老卖老，否则越卖越小，越卖越少。也不能只是爷爷奶奶喝的酒。既要老而不朽，又要老当益壮，更要返老还童。要成为热爱生活，健康快乐，老少皆宜的美酒。
1、技术创新提升品质：黄酒要通过技术创新提升品质：创新是永恒的动力，黄酒几千年传承至今，靠的就是创新驱动。品质应该体现在两个方面，风味的优雅与个性，品质的安全与健康。应该可喜的看到，以江南大学毛健老师的团队为引领，黄酒科技创新方兴未艾。勃勃生机。以风味和健康为导向，全面提升黄酒品质。
2、创新品质与价值表达：黄酒要创新品质和价值表达体系。学习其他酒种的创新表达系统的建立。以产区表达、工坊表达、标准表达，准确表达黄酒的品质和价值，构建中国黄酒品质价值表达新体系。
中国黄酒与自然生态的关系是与生俱来，所有名酒品牌都是在特定的产区背景下酿造出来的。美酒之名，美酒之韵的支撑唯产区不可取代。产区与美酒相互成就，无法分割。
通过协会、政府、名酒企业三方协同推进名酒产区高质量发展。围绕产区标准体系建设，产区立法，产区文化，产区人才，金融，科研，市场全面推进产区发展。实现123产业融合，产业链建设，全面提升产区价值。紧紧抓住以工坊黄酒建设为代表的商业新模式，以酒地标，酒商业，酒旅游，酒会展为项目。以天人合一；种酿合一；酒文合一，酿学合一；酒旅合一；酿藏合一；品饮合一；酒养合一；酿销合一。九大理念，实现一瓶酒价值到多瓶酒价值的提升。黄酒产区应予以深刻思考，必将大有可为。
工坊黄酒是黄酒产业未来发展的新模式，工坊彰显的是高品质，高价值，工坊黄酒未来是中国高品质黄酒的代名词，是未来消费升级的必然选择。做好工坊黄酒表达，通过创新体验消费让黄酒的历史文化可观，让黄酒的消费可验，让黄酒的酿艺可学，让黄酒的陈酿可藏，让黄酒的美景可旅。让黄酒的营养可养。
在产品标准表达方面黄酒也应反思，陈酿年份原本是黄酒的优势表达。而今，经不正传。年份对于品质的表达弱化，理当重构黄酒真实年份表达标准体系。让岁月陈酿彰显岁月价值。
在品质和价值表达体系中，标准化体系建设十分重要，中国酒业协会未来将通过系列标准的修订与制定，构建起一套完整的中国黄酒品质与价值的标准表达体系。
3、创新消费文化：黄酒更要注重创新消费文化，随着人们美好生活的追求，消费者对健康重视程度的提升，消费者在选择酒类产品时，日趋倾向于选择更低酒度、更好营养保健的酒类产品。黄酒的低酒度、高营养保健两大优势愈发彰显。通过创新黄酒消费场景、消费仪式，甚至黄酒的专用酒器。提升黄酒消费文化。
黄酒厚重的积淀，神奇的技艺，有多少美酒故事可讲。但多年来黄酒之美似乎被讲黄了。应佛去尘埃，让黄酒的金色人生，美好故事闪耀出金色光芒。为什么要喝黄酒，我们要给出响当当的理由。让消费者明白黄酒，懂得黄酒，爱上黄酒。明明白白选择喜欢的黄酒。
尊敬的各位领导，各位嘉宾，构建中国黄酒品质与价值表达新体系，也是我们参与国内与国际市场竞争的重要支撑。事实上，产区表达、工坊表达、产品标准表达都含有国际化表达元素。产区是世界酒业通用语言，工坊是世界酒业普遍模式和通行做法，标准修订与制定和国际接轨。
在国内市场已经高度“国际化”的今天，国际酒类产品、文化、消费场景、体验对消费者的影响不可小觑，大浪淘沙,不进则退。中国黄酒的未来是继续沉寂，还是反身崛起，我们要敢于直面黄酒行业的多重问题。
答案也许就在于今天各位的思考，我们的共识，我们的团结，非常重要，当然，更为重要的是：我们的行动。
黄酒之老，老有所值，老有所尊，老有所为，老有所学，老有所新，老有所创。黄酒要老出价值，老出精彩，老出创造，老出智慧。让我们一起努力，彰显黄酒之陈，展现黄酒新芳。
