平坝窖酒的创酿

平坝窖酒创酿于1958年，因产地位于平坝县城而命名为平坝窖酒。平坝酒厂创建时，因一面生产一面建设，干部工人全部投入前线，生产又主要以大米、包谷为原料，以地方流行的“土药”为发酵剂，采用民间古老的“天锅酿酒法”，所以只能酿造普通的白酒，供应市场。

虽然酿造的是普通米酒与包谷酒，但和私人作坊的酒相比，平坝酒厂的酒要好喝得多，不仅味道纯正，色泽也清亮透明，甚得消费者的喜爱。后经总结、考证，酒厂的酒质好，关键在于占有一口天然泉井。这口井俗称【虾儿井】，井水常年清澈见底，大雨不暴涨，不浑浊，时有虾儿游于水中，此水源为“刘家酒坊”的酿酒与饮用之水。

酒厂在边生产边建设的过程中，从安顺酒厂调来的陈荣藩、司尚达两位酿酒师傅，在进行明查暗访，不断总结白酒生产的工艺中，根据平坝酒厂得天独厚的地理环境和优质泉水，结合他们在安顺酒厂生产的实践经验，认为平坝酒厂有条件生产出比安酒还要好的白酒，于是他们便把要生产好酒的设想告诉县里派来负责酒厂建设的县工业科科长黄德光同志，黄科长听了他们的设想，十分高兴，当时国家正处于经济困难和粮食紧张的状况，不生产名优酒的酒厂，国家不再供应酿酒粮食。

黄科长略加思索，当即拍板，决定从基建款里挤出部分资金，进行好酒生产的试验。设想得到同意后，便着手筹备试验工作。试验小组由黄德光、王家骥、陈荣藩、司尚达、王宅明五人组成，具体试验工作由陈荣藩全面负责，司尚达协助挖窖池，并着手其它工作的准备。

经过两个多月的努力，在八月上旬已挖好了五个窖池，由于条件差，五个窖池都使用了部分半截砖镶嵌而成，每个窖池一次可下五百斤粮食，在当时来说，规模已属不小。五个窑池、四个煤灶、四个蒸粮木甑的简易车间就这样草创而成。

车间建成后，接着就是按药单购买药材、踩大曲、制小曲等一系列工作。由于小曲操作工艺及曲药配方是陈荣藩师傅从安顺酒厂带回来的，为使秘方不泄露出去，他只将药方给厂长王家骥一人看。按秘方上的各种药价计算，每单药要百元以上。起初陈师傅担心王厂长会因药价高不同意购买，殊不知王厂长看了药单后立即拍板，按方购买药材。

采购药材时，每次都是陈师傅先将几十味药按配方比例算好价格，然后再派人去买，有些要在好几个药店才买得齐，有的药买不到还得满山遍野去采，七拼八凑，好不容易才把所需药材配齐，所以参加购药和挖药的人始终不知道陈酒师制曲的秘方。

陈酒师是个细心的人，他始终坚持“水必净，曲必优、火必缓”的酿酒要诀，精心踩制大曲、培制小曲。大小曲准备好后，便到安顺酒厂要新酒糟。糯谷和高粱由县粮食局专项拨给。

1958年9月20日正式下粮，投入试制阶段。由于窖酒车间处于低洼地段，给排水带来了麻烦，只好用盆子舀水往外倒。这样工人边排水边进行试制。晚上值班，工人们一边检查发酵情况一边舀水，舀累了就靠在煤灶上休息。有的人身体较差，在潮湿地方劳动时间长了便患了关节炎。经过七十天的艰苦试验，终于在1958年11月17日烤出了第一酢试制的窖酒，平坝窖酒就这样诞生了。

试制窖酒烤出来后，职工们争相品尝，异口同声地称赞好酒，窖酒的酒色清亮，酒香飘溢，饮后打嗝喷香。第一次拿到地区经委去品尝，经委主任董银江同志非常高兴，在肯定之余也提出了一点意见，他说酒的后味稍短了点。为了酒的后味绵长，厂里又从用曲、配糟以及操作加以改进，终于在1958年12月2日烤出了第二酢试验酒。这次烤出的酒与第一次烤的酒大不一样，不仅香味好，酒色更清澈透明，入口绵甜，药香舒适，达到了回味悠长的要求。

好酒酿成后，厂里于1958年12月下旬召开命名会议。会上有人提议以“坝酒”为名，因酒厂建在平坝，就取用后面的“坝”字，但“坝”与“霸”同音，霸酒含有称霸之意，显得不够谦虚，最后定名为“平坝窖酒”。从此平坝窖酒就以其独具的风格著称于世。

1959年国庆节，在平坝县城一次就销了一吨多平坝窖酒。10月15日，在全县三干会上，一百多位干部喝了平坝窖酒，一致反映此酒好喝。于是县委、县政府作出决定：增大平坝窖酒的生产量，让更多的人能喝上平坝窖酒。从此，平坝窖酒的产量在逐年上升。