清香汾阳的历史价值之五:一盏“汾清”香飘盛世千载

作者:大家酒评 时间:2023-01-29 阅读:762

文|大家酒评内容中心 杨占权


清香汾阳的历史价值之五:一盏“汾清”香飘盛世千载


6000多年前,生活在汾阳的先民们不仅在这片因汾河冲击而形成的盆地上耕种、生存,还用他们的智慧和双手酿造出了第一盏“汾清”,从那一刻起,中国酒开始有了文明的雏形和文化的种子。


此后,那一盏“汾清”在中国历史长河中熠熠生辉,从帝王将相到平民百姓,从文人墨客到外邦宾客,无不对“汾清”美酒的风格神韵青睐有加,为之陶醉痴迷、为之吟咏歌赋。拥有6000年酿造史,1500年名酒史,1300年蒸馏酒史的“汾清”成为中国酒发展历史中,真正有厚重的历史,有明文记载的酒。


清香汾阳的历史价值之五:一盏“汾清”香飘盛世千载


“汾清”第一次曝光成名源于北齐“黄河清,圣人出”


“汾清”第一次登上历史舞台是在1500年前的南北朝,那时汾阳所出的清香型白酒就叫“汾清酒”,学名谷物发酵酒,因北齐武成帝的尤为钟爱,以及承载了当时人们对河清海晏的期盼而名声大噪。


“黄河清,圣人出”,古人认为,黄河水五百年才能变清澈一次,是因为天人感应,有圣人在朝。北齐武成帝在位第二年“天降祥瑞”,开封一带的黄河水变清了,武成帝认为他是一位让黄河都为之一“清”的圣人,这是上天对自己的褒奖,于是把年号改为“河清”,期盼河清海晏,天下太平。


清香汾阳的历史价值之五:一盏“汾清”香飘盛世千载


古时酿酒追求一个“清”字,汾阳出产的美酒在当时已是最高水平的清香型白酒,因“清”的程度和质量之高命名为“汾清”酒,与彰显天下太平的“黄河清”相得益彰,于是汾州地方官就将“汾清”美酒敬献皇帝,如此则两全其美,就这样,“汾清”进入了皇庭。


武成帝喝了“汾清”以后,感觉唇齿留香,兴奋之余就给在河南的侄子康舒王高孝瑜写了封信,推荐了这个酒。二十四史之《北齐书》明文记载:“帝在晋阳,手敕之曰:‘吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。’”。表明当时“汾清”酒质量之高、名气之大,足以成为国家名酒、宫廷御酒。


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盛唐以降,蒸馏技术日臻成熟,“汾清”在中国酒名更隆


唐朝伊始,蒸馏技术开始用在酿酒上。“汾清”同时运用酒曲、固态发酵、蒸馏三大工艺,加大酒液的浓度,跃升为品质超前的“乾和酒”,从而完成了中国酿酒复式发酵的一次重大改革。李肇在《唐国史补》卷下列出唐朝名酒17品,其中就提到“河东(泛指山西,具体酿造地点在汾阳)之乾和”。


唐以前酒皆为浊酒,有了“浓且清”的“乾和酒”后,汾阳酿酒业迅速发展,酿酒作坊多达70余家,呈现“长街恰副登瀛处,处处街头揭翠帘”之盛况,李白喝后赞美“琼杯绮食青玉案,使我醉饱无归心。”。晚唐杜牧清明节出行逢雨,湿寒之际思酒若狂,便有了“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”两句绝唱,从而再次奠定了汾阳在酿酒历史上的崇高地位。


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及至宋朝,白酒蒸馏技术已经日臻成熟及完善,“汾清”改进工艺,确定了“清蒸二次清、固态地缸分离发酵”的酿酒工艺标准,于是汾阳就有了著名的羊羔酒。后来的元、明、清时代,汾阳推出了更多的新产品,较为出名的除了羊羔酒,还有玉露酒、豆酒、火酒、竹叶青酒等,这些汾阳所产的清香型酒种均代表着那个时代的最高酿酒水平。


清代三百年,唯汾高庙堂,“汾清”真正大放异彩还是在清朝。经过了顺治、康熙、雍正三个朝代后,以“汾清”为代表的白酒(蒸馏酒)逐渐取代了黄酒的正统地位。“汾清”在清朝时得到了世人的共同羡爱,《四库全书》记载康熙46年,诗坛领袖、著名诗人齐集京师,在吏部尚书宋荦(洛)府邸举办“中国汾酒诗会”,多篇颂汾酒的诗被宋荦收入诗集《西陂类稿》。《清稗类钞·饮食类》记载:“刘武慎公长佑在官勤恁……而好饮,且必汾酒。尝独酌,一饮可尽十余斤。” 象这样格外偏重饮用“汾清”的人,在清朝比比皆是。


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“汾清”远销欧亚大陆,名声响彻四海


“汾清”不仅国人称道,外国人也嗜饮。自元代开始,汾阳羊羔酒就远销欧亚。现存英国伦敦大英博物馆的元代汾阳羊羔酒酒瓶,其上铭文为“金镫马踏芳草地,玉楼人醉杏花天”、“汾阳贾家造”便是例证。


到了明代,随着航海技术的发展以及与海外交流的增多,汾阳所酿羊羔酒与中国瓷器一起赴南洋、下西洋,远销欧亚大陆。汾阳杏花村各酒坊所产之酒开始被称之为“汾酒”,销往省外和国外的酒则署名“山西汾酒”。


清香汾阳的历史价值之五:一盏“汾清”香飘盛世千载


1915年在巴拿马万国博览会上,“汾清”的代表产品汾酒一举夺得甲等金质大奖章,遂盛名九州,名扬四海。汾酒获国际大奖的消息传到国内,国人无不欢腾雀跃,时任山西督军兼省长的阎锡山大喜过望,亲题金匾“味重西凉”褒奖汾酒。随后,在阎锡山提议下,成立了“晋裕汾酒股份有限公司”,“汾清”以此为起点和支点,迈入新的辉煌时期。


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“汾清”参与和见证了中华民族走向新生


早在抗战时期,“汾清”就成为党中央首府延安主要用酒,见证了中国革命波澜壮阔之历程。毛主席当时待客,就喜欢喝点汾阳杏花村的汾酒,对汾酒有着很深的感情。延安时代的卫士曾说过:“毛主席有时睡不着觉,就让卫士倒一杯汾酒喝。”


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西柏坡时期,“汾清”依然是党中央高层最喜欢喝的酒。据曾任毛泽东卫士长的李银桥回忆,1949年1月31日,斯大林派特使米高扬来到西柏坡,为了表达对苏联代表的热情欢迎,有关方面备好了丰盛的酒菜,还特意准备了“山西汾酒”。


毛泽东为首的中共领导人亲自陪酒,米高扬豪饮汾酒后赞不绝口,还不停地打听汾酒出自何处。酒宴之上,汾酒渲染起了热情友好的浓烈气氛,也拉近了宾主之间的距离,席间的欢声笑语,随着“汾清”的香气,一道飘荡在西柏坡晴朗的上空。


开国第一宴,把盏饮“汾清”;觥筹交错间,神州换新颜。1949年9月初,在建国大典紧张筹备中,汾酒厂工人在警卫班的保护下,经过五天四夜的艰苦努力,分四批把五百余斤汾酒运到了首都。到了新中国成立这一天,举国欢腾,汾酒作为中华人民共和国首款国宴用酒,见证了这一历史时刻,与有荣焉。


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解放后,汾酒曾五次蝉联“国家名酒”称号,“汾清”的另一代表性品牌——竹叶青酒也曾三次获此殊荣。如今的汾阳已经成为“中国酒都”,是中国最大的清香型白酒产区,一缕清香弥漫大江南北;凭借“清”、“净”优势,“汾清”与国际顺利接轨,带领着中国白酒走向国际化征程。


酒史第一香,汾水卷沧桑;风雨六千载,传承不间断。“汾清”在漫长的历史中历经挤碾之痛苦,发酵之徘徊,高温之蒸馏,冷凝之沉郁,曲为之骨,终成清香典雅、甘美纯正之珍品,以其精湛的酿造技艺和独特风格著称于世。


一盏“汾清”延续着历史脉络,承载着中国酒魂,是中国酒文明的奠基者,是传承中华酒文化的火炬手,是中国酒酿造技术的教科书,是见证中国酒历史发展的活化石。


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