文|大家酒评内容中心 杨占权
6000多年前，生活在汾阳的先民们不仅在这片因汾河冲击而形成的盆地上耕种、生存，还用他们的智慧和双手酿造出了第一盏“汾清”，从那一刻起，中国酒开始有了文明的雏形和文化的种子。
此后，那一盏“汾清”在中国历史长河中熠熠生辉，从帝王将相到平民百姓，从文人墨客到外邦宾客，无不对“汾清”美酒的风格神韵青睐有加，为之陶醉痴迷、为之吟咏歌赋。拥有6000年酿造史，1500年名酒史，1300年蒸馏酒史的“汾清”成为中国酒发展历史中，真正有厚重的历史，有明文记载的酒。
“汾清”第一次曝光成名源于北齐“黄河清，圣人出”
“汾清”第一次登上历史舞台是在1500年前的南北朝，那时汾阳所出的清香型白酒就叫“汾清酒”，学名谷物发酵酒，因北齐武成帝的尤为钟爱，以及承载了当时人们对河清海晏的期盼而名声大噪。
“黄河清，圣人出”，古人认为，黄河水五百年才能变清澈一次，是因为天人感应，有圣人在朝。北齐武成帝在位第二年“天降祥瑞”，开封一带的黄河水变清了，武成帝认为他是一位让黄河都为之一“清”的圣人，这是上天对自己的褒奖，于是把年号改为“河清”，期盼河清海晏，天下太平。
古时酿酒追求一个“清”字，汾阳出产的美酒在当时已是最高水平的清香型白酒，因“清”的程度和质量之高命名为“汾清”酒，与彰显天下太平的“黄河清”相得益彰，于是汾州地方官就将“汾清”美酒敬献皇帝，如此则两全其美，就这样，“汾清”进入了皇庭。
武成帝喝了“汾清”以后，感觉唇齿留香，兴奋之余就给在河南的侄子康舒王高孝瑜写了封信，推荐了这个酒。二十四史之《北齐书》明文记载：“帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。’”。表明当时“汾清”酒质量之高、名气之大，足以成为国家名酒、宫廷御酒。
盛唐以降，蒸馏技术日臻成熟，“汾清”在中国酒名更隆
唐朝伊始，蒸馏技术开始用在酿酒上。“汾清”同时运用酒曲、固态发酵、蒸馏三大工艺，加大酒液的浓度，跃升为品质超前的“乾和酒”，从而完成了中国酿酒复式发酵的一次重大改革。李肇在《唐国史补》卷下列出唐朝名酒17品，其中就提到“河东（泛指山西，具体酿造地点在汾阳）之乾和”。
唐以前酒皆为浊酒，有了“浓且清”的“乾和酒”后，汾阳酿酒业迅速发展，酿酒作坊多达70余家，呈现“长街恰副登瀛处，处处街头揭翠帘”之盛况，李白喝后赞美“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心。”。晚唐杜牧清明节出行逢雨，湿寒之际思酒若狂，便有了“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”两句绝唱，从而再次奠定了汾阳在酿酒历史上的崇高地位。
及至宋朝，白酒蒸馏技术已经日臻成熟及完善，“汾清”改进工艺，确定了“清蒸二次清、固态地缸分离发酵”的酿酒工艺标准，于是汾阳就有了著名的羊羔酒。后来的元、明、清时代，汾阳推出了更多的新产品，较为出名的除了羊羔酒，还有玉露酒、豆酒、火酒、竹叶青酒等，这些汾阳所产的清香型酒种均代表着那个时代的最高酿酒水平。
清代三百年，唯汾高庙堂，“汾清”真正大放异彩还是在清朝。经过了顺治、康熙、雍正三个朝代后，以“汾清”为代表的白酒（蒸馏酒）逐渐取代了黄酒的正统地位。“汾清”在清朝时得到了世人的共同羡爱，《四库全书》记载康熙46年，诗坛领袖、著名诗人齐集京师，在吏部尚书宋荦（洛）府邸举办“中国汾酒诗会”，多篇颂汾酒的诗被宋荦收入诗集《西陂类稿》。《清稗类钞·饮食类》记载：“刘武慎公长佑在官勤恁……而好饮，且必汾酒。尝独酌，一饮可尽十余斤。” 象这样格外偏重饮用“汾清”的人，在清朝比比皆是。
“汾清”远销欧亚大陆，名声响彻四海
“汾清”不仅国人称道,外国人也嗜饮。自元代开始，汾阳羊羔酒就远销欧亚。现存英国伦敦大英博物馆的元代汾阳羊羔酒酒瓶,其上铭文为“金镫马踏芳草地,玉楼人醉杏花天”、“汾阳贾家造”便是例证。
到了明代，随着航海技术的发展以及与海外交流的增多，汾阳所酿羊羔酒与中国瓷器一起赴南洋、下西洋，远销欧亚大陆。汾阳杏花村各酒坊所产之酒开始被称之为“汾酒”，销往省外和国外的酒则署名“山西汾酒”。
1915年在巴拿马万国博览会上，“汾清”的代表产品汾酒一举夺得甲等金质大奖章，遂盛名九州，名扬四海。汾酒获国际大奖的消息传到国内，国人无不欢腾雀跃，时任山西督军兼省长的阎锡山大喜过望，亲题金匾“味重西凉”褒奖汾酒。随后，在阎锡山提议下，成立了“晋裕汾酒股份有限公司”，“汾清”以此为起点和支点，迈入新的辉煌时期。
“汾清”参与和见证了中华民族走向新生
早在抗战时期，“汾清”就成为党中央首府延安主要用酒，见证了中国革命波澜壮阔之历程。毛主席当时待客，就喜欢喝点汾阳杏花村的汾酒，对汾酒有着很深的感情。延安时代的卫士曾说过：“毛主席有时睡不着觉，就让卫士倒一杯汾酒喝。”
西柏坡时期，“汾清”依然是党中央高层最喜欢喝的酒。据曾任毛泽东卫士长的李银桥回忆，1949年1月31日，斯大林派特使米高扬来到西柏坡，为了表达对苏联代表的热情欢迎，有关方面备好了丰盛的酒菜，还特意准备了“山西汾酒”。
毛泽东为首的中共领导人亲自陪酒，米高扬豪饮汾酒后赞不绝口，还不停地打听汾酒出自何处。酒宴之上，汾酒渲染起了热情友好的浓烈气氛，也拉近了宾主之间的距离，席间的欢声笑语，随着“汾清”的香气，一道飘荡在西柏坡晴朗的上空。
开国第一宴，把盏饮“汾清”；觥筹交错间，神州换新颜。1949年9月初，在建国大典紧张筹备中，汾酒厂工人在警卫班的保护下，经过五天四夜的艰苦努力，分四批把五百余斤汾酒运到了首都。到了新中国成立这一天，举国欢腾，汾酒作为中华人民共和国首款国宴用酒，见证了这一历史时刻，与有荣焉。
解放后，汾酒曾五次蝉联“国家名酒”称号，“汾清”的另一代表性品牌——竹叶青酒也曾三次获此殊荣。如今的汾阳已经成为“中国酒都”，是中国最大的清香型白酒产区，一缕清香弥漫大江南北；凭借“清”、“净”优势，“汾清”与国际顺利接轨，带领着中国白酒走向国际化征程。
酒史第一香，汾水卷沧桑；风雨六千载，传承不间断。“汾清”在漫长的历史中历经挤碾之痛苦，发酵之徘徊，高温之蒸馏，冷凝之沉郁，曲为之骨，终成清香典雅、甘美纯正之珍品，以其精湛的酿造技艺和独特风格著称于世。
一盏“汾清”延续着历史脉络，承载着中国酒魂，是中国酒文明的奠基者，是传承中华酒文化的火炬手，是中国酒酿造技术的教科书，是见证中国酒历史发展的活化石。
