啤酒的较佳品评温度是在15℃以下保持1小时。评外观时亦要在适宜光线下直观或侧观’’注意酒液的色泽，有无悬浮物、沉淀物等情况。啤酒的沉淀物是白色、褐色。啤酒色泽的色度，难以用眼直接观察判断，可用0.1N腆液毫升，配蒸馆水为标准，评酒时用酒样与之对比？在标准的范围内即为合格(即用100毫升蒸馆水中加入0.1N腆液，一毫升为一度，以100毫升啤酒与之对比。我国把色度为0.n-o.6度之间的啤酒称为淡色啤酒，超过5度的为深色啤酒)。

含气现象是对啤酒品评的一项指标，常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳气是否充足。用气泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。

泡沫也是啤酒的一个质量指标，与啤酒酒液中的二氧化碳气、麦芽汁等成份有关系。优质的啤酒倒入洁净的杯中，立即产生泡沫。啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于三分钟。

啤酒的酒花香气要求新鲜清爽’’没有老化气味，没有生酒花气味。麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香(浓色啤酒)。

啤酒还必须含有适当的苦味才是正昧，适量的苦味给饮者以净口、开胃、生津、止渴等良好的作用。